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研究了香圆桑葚复合果酒发酵工艺。通过响应面分析法确定香圆桑葚复合果酒发酵的最佳工艺条件,即接种量为5.5%,加糖量为13.1%,发酵温度为28℃,发酵时间为20d。此条件下酿造所得的香圆桑葚复合果酒酒精度为14.1%vol,总抗氧化能力为128.7U/mL。
香圆桑葚复合果酒发酵工艺研究
【摘 要】
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研究了香圆桑葚复合果酒发酵工艺。通过响应面分析法确定香圆桑葚复合果酒发酵的最佳工艺条件,即接种量为5.5%,加糖量为13.1%,发酵温度为28℃,发酵时间为20d。此条件下酿造所
【机 构】
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陕西理工大学生物科学与工程学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2019年3期
【基金项目】
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陕西省社会发展攻关项目(2016SF-354)
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