【摘 要】
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以PDM酵母为发酵酵母,以高产乙醇为目的,通过单因素试验探讨发酵条件对桑葚酒发酵的影响,得到最佳工艺条件为:接种量6%8%、果胶酶EX最佳添加量70mg/L、分两批添加果葡糖浆、
【机 构】
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发酵工程教育部重点实验室（湖北工业大学）
【基金项目】
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湖北省科技支撑计划项目(No.2015BAA154);湖北省科技厅重大专项(No.2014BBB005);武汉市科技局应用基础研究项目(No.2015020101010074);“十三五”国家重点研发计划项目中的重点课题子课题(2016YFD0400500):酿造食品风味与品质调控及新型酿造技术创制支持
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以PDM酵母为发酵酵母,以高产乙醇为目的,通过单因素试验探讨发酵条件对桑葚酒发酵的影响,得到最佳工艺条件为:接种量6%8%、果胶酶EX最佳添加量70mg/L、分两批添加果葡糖浆、最适发酵温度22℃25℃、初始pH3.5（即不调整pH）、初始SO2浓度60mg/L80mg/L。以感官评分为标准,响应面试验对发酵条件进行优化得到最佳工艺参数为:发酵温度25℃、果胶酶用量80mg/L、酵母接种量7%,感官评价理论最大值为96.70,实际感官评价分数为93.5,与理论最大值相比准确率为96.69%。
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