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以桑葚、草莓为原料做混合发酵,对共酵与冷处理等关键工艺进行把控,酿制复合果酒。经单因素实验与正交试验,确定最佳混合共酵方案:桑葚与草莓添加质量比为1∶1.3,糖含量为20%,酵母接种量为8%,偏重亚硫酸钾添加量为80mg/L,发酵温度23℃,主发酵时间为8d。最终制得的桑葚草莓果酒酒精度11.5%vol,总糖4.6g/L,总酸3.0g/L,微生物指标合格。感官品评:产品色泽深红透亮,酒香和果香浓郁,口味柔和纯正。