脂类氧化相关论文
煎炸技术是一种古老的食物烹饪方式,其以油脂为传热介质使食物从外到内加热至成熟。但是,煎炸过程的高温、多水和富氧环境会使食用......
通过对牦牛肌红蛋白的含量和cDNA序列的测定及心肌肌红蛋白氧化和脂类氧化相关性的研究,初步探讨了牦牛适应高原低氧环境的机理.牦......
1硒 硒存在于所有体细胞内，其中以肌肉、皮毛、骨骼和肝脏中的含量较多，肌肉占50%左右，皮毛14%~15%，骨骼10%，肝脏8%，其他15%~18%。硒是......
通过测定乳清水解物及其发酵液清除羟基自由基、1，1-二苯基苦基苯肼（DPPH）的能力，抑制脂类氧化和螯合金属离子的能力来评价其抗氧化活......
实验以酸菜、猪肉为主要原料,制成风干香肠。以不加酸菜粉为对照,研究了酸菜粉不同添加量对香肠的色泽、质构、过氧化值、酸价、脂......
测定肉豆蔻精油(NEO)的总体抗氧化能力、清除超氧阴离子自由基能力、清除羟基自由基能力、抗亚油酸脂质过氧化能力和清除DPPH自由......
文章对月桂精油(LEO)的抗氧化和清除游离基活性的比较是基于总体抗氧化能力、清除超氧阴离子自由基能力、清除羟基自由基能力、抗......
牦牛(Bos grunniens)是牛属动物中唯一能在海拔3500米以上高寒地区繁衍生存的种群，对高寒、缺氧、日温差大等严酷的自然环境具有很......
通过检测肉品脂类过氧化产物中硫代巴比妥酸反应物(TBARS)和高铁肌红蛋白的含量,研究肌肽在肉品冷藏过程中对脂类氧化的抑制作用,......
肉的颜色是影响消费者购买决定最重要的品质属性之一。主要介绍气调包装、真空包装、抗氧化剂和辐照等护色技术的最新研究进展,并......
肌肽(β-丙氨酰-L-组氨酸)是天然存在于骨骼肌中的水溶性二肽,具有多功能的抗氧化性质。本文综述了肌肽的抗氧化作用并揭示其在肉......
WOF异味（Warmed-over Flavor）的产生会对鸭肉熟制品的风味和食用品质产生不利影响，制约了方便型鸭肉熟制品的发展，抑制WOF异味是鸭肉熟......
学位
对肉桂精油(CEO)的抗氧化和清除游离基活性的比较是基于总体抗氧化能力、清除超氧阴离子自由基能力、清除羟基自由基能力、抗亚油......
