干发酵香肠相关论文
发酵香肠中常用的发酵剂有乳酸菌、凝固酶阴性葡萄球菌、酵母和霉菌。在干发酵香肠加工过程中,微生物蛋白酶和肽酶有助于多肽和氨......
土耳其干发酵香肠是由牛肉、羊肉或水牛肉加工制成的肉制品，在其加工过程中添加脂肪对产品的嫩度和多汁性等质构特性具有重要影响。......
超高压处理是增强食品安全性和食品品质的非热加工技术，经常被用于已经包装好且不能再次进行热加工处理的食品，尽管有超高压技术应用......
目的研究用木糖葡萄球菌和干酪乳杆菌做发酵剂,对发酵香肠不同发酵阶段生物胺含量的影响.方法按传统工艺方法制作干发酵香肠,分别......
研究了复合发酵剂(戊糖片球菌Pediococcus pentocaceus和木糖葡萄球菌Staphylococcus xylosus)对发酵香肠中生物胺含量的影响.通过......
5种乳酸菌(植物乳杆菌 6003 、嗜酸乳杆菌6005、弯曲乳杆菌6031、干酪乳杆菌6033和戊糖片球菌1019 6)分别与葡萄球菌 10145混合作......
通过接种复合发酵剂和戊糖片球菌,采用相同的工艺条件生产2组羊肉干发酵香肠:1组为戊糖片球菌组,2组为复合发酵剂组。分别测定2组......
组胺是干发酵香肠中的一种有害物质，是影响其安全性的重要因素之一。本文研究了市售干发酵香肠意大利萨拉米组胺安全性、加工过程中......
概述了干发酵香肠成熟过程中脂肪的变化及其与芳香成分的关系。干发酵香肠在成熟过程中脂肪发生降解,产生游离脂肪酸,脂肪的降解受......
本文以植物乳杆菌6003作为乳酸菌发酵剂,以大肠菌O139和鼠伤寒沙门氏菌代表肠道菌,添加于模拟干发酵香肠肉汤中,通过不同浓度的大......
肉制品表面析出盐霜是肉制品工业普遍存在的现象,尤其是在干腌火腿和干腌香肠等干腌肉制品中较为严重。当有盐霜产生时,消费者会错......
从内蒙古不同地区传统肉肠中分离筛选乳酸菌，并对其加工及功能特性进行研究，从而优选出适合用做发酵香肠发酵剂的菌株。将筛选得到的......
组胺是干发酵香肠中的一种有害物质,是影响其安全性的重要因素之一。本文研究了市售干发酵香肠组胺安全性、加工过程中组胺含量的......
从内蒙古不同地区采样得到的传统肉肠中对乳酸菌进行分离,并按肉品发酵剂筛选标准进行筛选,从而得到性能较优良适宜做发酵剂的8株......
笔者概述了目前国外有关干发酵香肠在成熟过程中的生化变化的研究进展,提出了今后的主要研究方向.干发酵香肠在成熟过程中脂肪和蛋......
为探究将分离自传统宣威火腿中的霉菌作为优良发酵剂的可行性,将其中的枝孢菌P27作为发酵剂接种于干发酵香肠中,研究其对干发酵香......
发酵肉制品是采用生物发酵技术，将原料肉经特定的微生物作用，产生酸或醇，使肉的pH值降低，并经低温脱水使肉中含水量下降而加工成的一类......
介绍了几种关于缩短干发酵香肠成熟时间的方法，在干发酵香肠生产中选择合适的发酵剂，添加酶制剂、外源Mn2＋及香辛料，已普遍引起了国外......
