中温大曲相关论文
为获得高产淀粉酶菌株，丰富淀粉酶生产菌株资源，该研究以中温大曲为样品，利用淀粉水解圈法初筛、摇瓶发酵复筛得到高产淀粉酶菌株，结合......
中温大曲作为浓香型白酒生产过程中重要的糖化剂和发酵剂,含有丰富的微生物及多种酶系,在白酒酿造中发挥着糖化、发酵、生香等关键......
利用夏季自然温度及微生物丰富的特点,通过提高制曲温度和水分以及调整原料粉碎度,可集中生产优质的中温大曲。用中温大曲来酿制清......
在酿酒微生物的构建研究中,对中温大曲中的红曲霉进行初步筛选,经形态观察,确定3株红曲霉分别为Q1、Q2及Q3,用3株红曲霉分别培养红......
在清香型中温大曲的前期培养中,常出现"水毛"和"干皮"病害,造成大曲质量下降."水毛"主要发生在上霉阶段和晾霉阶段,因曲坯水分过大......
针对原大曲酿造清香型白酒酒质较差问题,采用提高制曲温度、延长发酵时间等方法,使顶火品温达到47～48℃,成曲时间达26～28天,成品曲经......
为探究改造酵母在黄酒酿造中对高级醇含量的影响,通过在黍米黄酒中温大曲与红曲发酵中分别添加常规黄酒酵母及改造酵母发酵6 d,然......
主要介绍高炉家酒中温大曲制曲工艺流程及制曲原料、加水拌料、机械压曲、入房卧曲、培菌管理等工艺控制要点及成品曲的感官及理化......
“菊花心”大曲的影响因素有制曲原粮的质量、原粮配比、粉碎度、曲块的水分和松紧、入窖的操作管理。各种因素的协调控制是提高质......
1 了解大曲生产的特点，紧抓大曲生产的实质 酒界周知，在权威的白酒专著和《酿酒》杂志上，一致认为大曲作为酿造大曲酒用的糖化发......
中温大曲制作过程中，提高挂衣质量的技术因素有制曲原料的基本要求、曲胚水份、入房培养管理、翻曲操作、曲胚表皮水份不足的补救措......
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通过聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术解析中温大曲在不同发酵期和贮存期的微生物群落结构,获得表征中温大曲细菌和......
期刊
采用高通量测序技术对河南省某酒企中温大曲曲皮和曲心两个部位的真菌群落和细菌群落的多样性及其组成进行了研究.结果表明:1)中温......
作者根据自己的制曲实践,从五个方面进行了论述:①现行大曲的分类,提出将清香型大曲列为低温大曲;②“伏天制曲”的利弊,指出“四......
采用液相色谱法，以２，４－硝基氟苯为衍生剂，测定大曲中的氨基酸含量，以求通过测定氨基酸含量来达到了解其与大曲质量的关系。故文章介绍了测......
<正> 一试验方案和结果(略)二试验结果分析1.这次正交试验的结果,使我们放弃了原来在中温大曲踩制中仅采用大麦和豌豆作原料的方案......
自中温大曲中分离了一株能在６０～６２℃生长良好的耐高温霉菌。经测定，该菌产生孢囊孢子，形成与孢囊梗对生的假根；同化纤维二糖等１５种碳源，硝酸钾......
对宋河中温酒曲中的乳酸菌进行分离鉴定并研究产酸特性。共分离得到19株乳酸菌,初步鉴定了4个属8个种的16株乳酸菌,4个属分别为微......
在继承发扬“伏天踩曲”的基础上,作者总结出沱牌曲酒的大曲操作法,介绍了:①不同季节踩曲的生产操作工艺与要求,第1次翻曲时的感......
从中温大曲中分离98株霉菌进行纯培养，通过形态和培养特征初步分析后得到6个不同的类群，从各类群中随机选取1个代表菌株进行5．8S-ITS......
