肉类菜肴相关论文
每年的金秋十月，墨西哥圣佩德罗·德·阿托克潘小镇都热闹非凡，规模盛大的全国莫莱酱博览会在此举行。莫莱酱是墨西哥一种烹制肉类菜......
吃饭的时候,第一口习惯吃什么?其实,大部分人更在意吃什么,而不是吃的先后顺序。就是被忽略的“进食顺序”,却在悄悄影响着身体健......
为分析食物中亚硝酸盐含量的变化与保藏天数的关系，该研究以南京晓庄学院食堂提供的三种肉类菜肴为材料，分别测定存放不同天数的肉类......
中式肉类菜肴文化深厚、源远流长，深受消费者青睐。对肉类菜肴的原料营养成分、搭配原则、热烹饪方式，以及肉类菜肴风味形成途径，扒鸡......
肉类食品是人们餐桌上常见常食的美味菜肴之一，由于营养丰富，味美可口，普遍受到人们喜爱。研究实验证明，食肉会让人更加耐饥；长期食用，还......
西餐中的肉类菜肴，以其风味独特、鲜美多汁的质感赢得了人们的喜爱。西餐烹调过程中极为注重保持肉类菜肴的嫩度，特别是在加工非常易......
对川菜肉类菜肴工业化研究进展进行了概要综述.传统菜肴工业化是扩展其消费渠道、促进文化传播及食品工业开发新产品和拓展产业空......
一忌海鲜。红葡萄酒配红肉符合烹调学的规则。但红葡萄酒与某些海鲜（比如多弗尔油鳎鱼片）相搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味......
川菜作为八大菜系之一,在日常餐饮消费中占重要地位。由于工业化水平低、标准化技术体系不健全、风味形成机理不明确、加工与贮藏......
在国内，饭店、宾馆宰杀活鸡活鱼的现象可谓是随处可见，而在卢森堡，这种场面是根本看不到的，因为该国规定：餐饮业宰杀动物一律实行“安乐......
传统肉类菜肴的工业化已成为扩展其消费渠道和空间、促进文化传播以及肉制品加工开发新产品、培养产业增长点的新途径,而肉类加工......
粉蒸肉是国传统的著名肉类菜肴之一,无论是在筵席上或者家庭聚会的餐桌上都经常出现,并深为人们所爱吃。粉蒸肉用料单一,调（佐）料也......
嫩肉粉－木瓜蛋白酶是对动植物蛋白质水解能力极强的一种酶，主要用于肉类的嫩化。国外在烹饪中已普遍使用，在国内也已开始运用。通过积......
