羊肉发酵香肠相关论文
本文通过研究传统风干肉制品中分离所得的6株乳酸菌的抗氧化特性及发酵特性,筛选出具有优良发酵特性的高抗氧化活性乳酸菌,将其作......
通过测定添加不同发酵剂羊肉发酵香肠加工和贮藏过程中的pH值,Aw值,水分含量,TBARS值和色泽的变化,研究菌种对羊肉发酵香肠理化特......
研究了以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产羊肉发酵香肠的工艺.确定最佳工艺条件为:干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的比例为1∶1,......
目的选择可生产发酵肉制品的植物乳杆菌、弯曲乳杆菌、乳酸片球菌发酵剂制作羊肉发酵香肠。研究三个菌种混合下发酵羊肉香肠的理化......
采用干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌按一定比例混合的组合发酵剂生产羊肉发酵香肠,并对其理化性质进行了研究.结果表明:实验组的脂肪酸......
选用外源酶脂酶、酸性蛋白酶、风味蛋白酶分别添加到羊肉发酵香肠中,测定了3种酶对表征发酵香肠成熟的2个指标（非蛋白氮（NPN）和游离脂......
以巴盟羊肉为原料,添加混合发酵剂制作发酵香肠,研究在发酵、干燥、成熟以及常温贮藏过程中混合发酵剂对羊肉发酵香肠营养品质的影......
本实验将筛选出性状优良的乳酸菌并与实验组保存的木糖葡萄球菌进行复配,选出最佳比例作为发酵剂制作羊肉发酵香肠。研究不同发酵......
实验采用干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌按一定比例混合的组合发酵剂生产羊肉发酵香肠,并对其理化性质进行了研究.结果表明:实验组的脂......
以山羊肉为原料,添加乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici,PA)和米根霉(Rhizopus oryzae,RO)进行混合发酵,制作羊肉发酵香肠。结......
利用固相微萃取-气质联用(solid phase microextraction-gas chromatography-mass,SPME-GC-MS)结合电子鼻、电子舌技术对四组羊肉......
实验通过从内蒙古锡盟西苏旗传统肉肠中分离得到的植物乳杆菌X3-9、干酪乳杆菌X3-12,并用其单一菌株以及与木糖葡萄球菌复配的复合......
探讨降低脂肪含量对羊肉发酵香肠理化及微生物特性的影响.选取3个梯度的脂肪添加量（10%、20%、30%）以相同工艺加工羊肉发酵香肠,对其......
本试验以实验室保藏的不同种属的53株乳酸菌菌株为研究供试菌株,筛选鉴定产脂肪酶能力较强且生物学特性优良的目的菌株。采用单因......
发酵香肠是一类具有独特发酵风味且蛋白含量丰富的发酵肉制品,但蛋白质分解产生的氨基酸易脱羧形成生物胺,而人体摄入过多的生物胺......
本论文以山羊肉为原料,在传统制作羊肉香肠的基础上添加一定量的乳酸片球菌菌粉(Pediococcus acidilactici,PA)和米根霉孢子粉(Rhi......
对脂酶、酸性蛋白酶和风味蛋白酶缩短羊肉发酵香肠成熟期的效果进行研究。通过三因子二次通用旋转设计,确定3种酶的最优组合,并测......
试验通过采用同种工艺生产3组发酵香肠,第1组为对照组(不添加任何发酵剂),第2组为市售发酵剂组,第3组为植物乳杆菌与肉葡萄球菌混......
参照肉制品发酵剂的筛选标准,对酸马奶酒中分离出来的乳酸菌,进行糖发酵试验,产粘性试验,H2S试验等常规生化发酵试验,并在模拟肉汤......
利用一株分离自内蒙古传统肉肠的植物乳杆菌与木糖葡萄球菌（CICC编号：22943）混合制作发酵香肠，研究对羊肉发酵香肠中生物胺、理化特性......
参照发酵香肠发酵剂的筛选标准对分离自国内外市售发酵香肠中的乳酸菌进行筛选,对筛选出的适合做发酵香肠发酵剂的菌株做初步鉴定,......
以山羊肉为原料,将乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici, PA)和米根霉(Rhizopus oryzae, RO)分别制备菌剂,优化香肠发酵生产工艺......
以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产羊肉发酵香肠,并对该工艺进行了研究.结果表明最佳工艺为:干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的最......
