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摘要为研究红枣的果肉、果皮和果核中脂肪酸成分，以石油醚为提取溶剂，采用索氏提取法分别对枣肉、枣皮和枣核进行提取，运用衍生化GC—MS对其成分进行了分析和鉴定。结果表明：（1）果核在红枣各部位中脂质成分的含量最高，占果核总重（13．5±3．6）％，果皮次之，占果皮总重（6．0±2．5）％，果肉最少，仅（2．4±1．5）％；（2）从枣果脂溶性物质中分离鉴定了12个化学成分，占色谱总馏分出峰面积的82．34％，从枣皮分离鉴定了9个化学组分，占总出峰面积的81．66％，从枣核中分离坚