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利用热激的β-乳球蛋白(β-Lg)与矢车菊素-3-葡萄糖苷(C3G)共组装形成纳米粒以保护C3G的抗氧化活性。溶液pH值为2.5~6.5、蛋白热激温度为30—85℃及B—Lg与C3G不同摩尔比例(1:2~1:32)对纳米体系的粒径、Zeta电位、包埋率及单位蛋白载药量具有显著影响。在pH6.5时能够形成稳定的纳米分散体,在热激温度85%、β-Lg与C3G摩尔比为1:2时,β—Lg对C3G的抗氧化活性具有最好的保护作用。