醇酯比相关论文
醇酯比是啤酒质量的重要指标之一。为了合理控制醇酯比,减少消费者投诉“上头感”,给消费者提供良好的感官享受,分析醇酯比的影响......
本文以糠醇和甲基丙烯酸甲酯为原料，通过酯交换来合成甲基丙烯酸糠醇酯。探讨了醇酯比、催化剂用量、阻聚剂用量、溶剂种类及用量等......
采用响应面分析法优化提高高浓啤酒醇酯比的发酵工艺条件。在单因素实验的基础上,选取麦汁溶解氧、接种酵母数、主发酵温度作为影......
介绍了以钛酸丁酯为前驱体、乙醇为溶剂、二乙醇胺为络合剂,使用乙酸调节p H,利用溶胶-凝胶法制备多孔TiO2薄膜自洁净玻璃。通过改......
通过对啤酒发酵过程中对国麦比例变更实验，采用静态顶空气相色谱法对风物物质生成的影响进行了研究。实验结果表明：国麦比例增加，与低......
文中简述了淡爽型啤酒口味纯净性的概念和控制意义。重点分析了原料新鲜度、麦汁热负荷、醇酯比、硫化味等对口味纯净性的影响与控......
采用顶空进样--毛细管气相色谱法测定啤酒发酵过程中三种醇和七种酯组分的综合比例.通过对所检测的数据统计分析,表明发酵中醇酯比......
啤酒中的乙醛主要为发酵时酵母的正常代谢产物。通过酵母菌种的筛选，以发酵液中低乙醛含量的回收酵母泥作筛选底物，可得到正突变的优......
挥发性酯是啤酒香味物质的主要来源,乙醛是啤酒生青味的主要来源,而适宜的高级醇含量能增加啤酒的醇厚性。本文从实际生产的工艺调......
<正>啤酒酵母的质量直接关系到成品啤酒的质量。大生产中,由于啤酒酵母不断移接或只是在实验室简易保藏,容易导致形态变异、发酵缓......
藜麦作为一种重要的单体作物,能够满足人体最基本的营养需求,且营养价值极高,具有多种功效,例如能够增强机体功能、调节免疫力、提......
啤酒上头的原因主要是较高的醇酯比和乙醛含量。为降低上面发酵小麦啤酒头痛感,对其发酵条件进行优化,并通过气相色谱(GC)检测啤酒......
<正>中国自从2003年以来,已经连续10多年稳居世界第一大啤酒的生产国和消费国。但是,即便在当今以精酿为代表的新生的消费趋势正在......
啤酒中高级醇和总酯的比例是衡量啤酒饮后感觉的一个重要指标,啤酒中恰当的醇酯比例可以降低啤酒"上头"的感觉。通过对发酵工艺的......
以静态顶空-气相色谱法研究了样品量、平衡温度、平衡时间、离子强度等影响因子对静态顶空-气相色谱测定黄酒中香气物质的影响,确......
期刊
文中阐述了淡爽型啤酒的风味特征及协调性的特点。重点分析了酿造过程中有机酸、醇酯比、乙醛等风味物质含量的关键控制点，同时也简......
<正> 啤酒中已经被认知的风味化合物有600多种,挥发性的风味化合物主要包括醇、醛、酸、酯、酮、硫化物等,它们之间的作用往往是协......
啤酒的醇酯比是造成产品“上头”与否的重要因素之一。随着啤酒大罐体积越来越大,啤酒的醇酯比也随之大幅度升高。本论文对大容积......
红石梁啤酒的风味定位为“淡爽柔和”。针对红石梁啤酒风味上存在的不足,从工业化角度出发,结合企业的实际情况进行了风味改善研究......
<正>啤酒中总氮、高级醇及酯等物质含量的不同,将赋予啤酒不同的风味类型。目前,国内南方市场上,以低浓度、低苦味值、柔和爽口的......
上面发酵小麦啤酒具有洁白细腻的泡沫、浓郁的酯香、强烈的杀口力、略酸的口感、较低的苦味等优秀特点,受到广大消费者的欢迎和推......
