老面发酵相关论文
分别以0.8%纯酵母、酵母+酒曲（0.5%+1%）、酵母+旧金山乳杆菌（0.5%+0.6%）、酵母+酒曲+旧金山乳杆菌（0.5%+0.5%+0.3%） 4个配方制作老面酵头......
老重庆的味道是什么,只有老重庆人心里知道。在那些几十上百年传下来的老字号里,不仅有着让人垂涎的美味,更存放着人们的情感和记......
连续发酵法生产馒头研究报告范良生馒头是我国人民的传统主食，在人们日常生活中占据重要地位。但，干百年来，馒头都是用老面发酵或与甜......
最近,湖州埭溪镇一家没有招牌却开了七十多年、始终顾客盈门的“松毛汤包”店经媒体报道,成了大家关注的热点。对我来说,这下忽然......
让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。但是前两种方法都各有弊端,只有酵母发酵不仅让面食味道好,还提高了......
同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软......
白花卷 材料：面粉500克、发酵粉5克、清水240克、细盐1克 步骤： 1.用清水将酵母和细盐融化，加入面粉中，搅成面絮，揉成面团。 ......
2009年3月号的《现代营销》,一篇题为《色泽金黄又脆又香老面锅饼畅销四方》的文章被登载后,该项目引起了很多小本创业者的关注。......
我的题目是生熟一体化问题,生鲜大家都在关注。其实我觉得生鲜的时代已经差不多要往前走一步。十年前,在我的＂摊位＂很小的时候,跟别......
丝蛋白马拉糕是广东点心中具有特殊风味的发酵点心,通过正交实验,对影响马拉糕品质的主要因素进行分析,确定了马拉糕的最佳工艺。......
<正> 传统苏打饼干生产需要9～14h的发酵。通过发酵,面团的流变学性质发生一系列变化,如粘弹性下降,可塑性增加,延伸性增强,面团持气......
本文意在比较酵母和老面两种发酵方式对醒发前后的面团特性、馒头品质及馒头消化特性的差异。采用中高筋粉和低筋粉为原料分别制作......
<正> 面食发酵在发酵原理上是一致的,都是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,使面团体积充分膨松起来,形成疏松的结构。目前......
<正>和好的面团,放置几个小时后自己会膨胀,生出许多蜂窝状的小孔,这样蒸出的馒头或烤出的面包特别松软;五谷蒸制后撒入酒曲,可酿......
本课题为酵子老面馒头的工业化生产提供相应理论依据,首先研究了老面制作条件对发酵过程中生化指标的影响,探索面团发酵过程相应指......
