泡持性相关论文
啤酒的质量是由啤酒风味、口味、色泽、泡持性、酒体清亮无混浊及其酒体的稳定性所共同体现.啤酒的泡沫、色泽和浊度可以通过各种......
啤酒过滤使用滤膜过滤,无废土产生,节省了硅藻土预涂的能源消耗,对操作人员无潜在的健康隐患.在氧气摄人、铁离子摄入、泡持性和风......
建立了反相液相色谱测定啤酒高分子蛋白组分的方法,对麦芽、麦汁和成品啤酒中蛋白组分及含量进行了检测,并比较了三者的变化情况,......
啤酒泡沫是优质啤酒的重要特征,也是消费者在选择啤酒时的重要感观因素之一.影响啤酒泡沫的因素,除酒体本身质量之外,需要关注的是......
针对纯生啤酒的质量稳定性进行了相关的研究.研究发现,纯生啤酒的货架保鲜期比相应熟啤酒延长了10%～20%左右;纯生啤酒经常会遇到泡......
纯生啤酒的泡持随着货架时间的延长会逐渐衰减,严重影响啤酒的外观质量.大量的文献资料证实,纯生啤酒泡持性的下降是由酒液中存在......
选取26种国内外市售啤酒为研究对象,分别利用国标法、考马斯亮蓝法和美国酿造化学家协会分析法（ASBC法）检测了啤酒泡持性、总蛋白、......
<正> 啤酒泡持性是啤酒的重要理化和感官指标之一。啤酒在外观上不同于其它饮料的一个重要特点:就是在倒入杯中时,会产生洁白细腻......
研究以11°P不同品牌的啤酒为研究对象,分别利用国标法、反相高效液相色谱法（RP-HPLC法）、二喹啉甲酸法（BCA法）和十二烷基磺酸钠-......
对国产纯生啤酒的质量稳定性进行了相关的研究.研究发现,国产纯生啤酒的货架保鲜期比相应熟啤酒延长了10%20%,但与国外品牌啤酒的......
本文研究了仪器法和秒表法测定成品啤酒泡持性的原理和存在的误差，通过大量试验研究了秒表法和仪器法测定结果的相关性。......
[概述]泡沫是啤酒一项重要的质量指标,洁白细腻的泡沫和晶莹透亮的酒体给人以美感和舒适的感觉,好的啤酒必有好的泡沫。本文就如何......
前言优质的啤酒应该在较长保质期内清亮透明,泡沫洁白细腻、持久、挂杯。啤酒是一种不十分稳定的胶体溶液,影响啤酒的非生物因素很......
本文介绍啤酒泡持性与蛋白质隆丁区分的的关系,并通过对某些啤酒泡持性能与泡沫蛋白质隆丁区分之间关系的研究,对提高啤酒泡持性能......
1）品种的搭配使用。依据不同品种麦芽的α-氨基氮、库值及可溶性氮等指标搭配麦芽使用，避免糖化麦汁中起泡蛋白和糖蛋白含量降低；麦汁......
游离态脂肪酸的泡沫破坏效果值foam damaging effect(FDE)表示其在泡沫表面的吸收量.FDE值使用表面张力(surface excess)计算.表面......
泡沫是啤酒的重要特征之一,影响啤酒泡沫的因素有以下一些:①二氧化碳:啤酒的起泡性直接与其 CO<sub>2</sub>含量有关,但C0<sub>2<......
可以这样说:“泡沫是啤酒之花”,“没有泡沫的啤酒不能称之为啤酒”。泡沫是啤酒特征不可欠缺的品质。在数种酒中,具有持续性泡沫......
异α-酸由酒花中α-酸形成.自1947年Rig-bv对此转化做了化学上的解释后,大家都在努力使此反应在最佳状态下进行.可是在麦汁煮沸过......
活酵母细胞的蛋白酶胞内渗出,进一步降解泡沫蛋白,并导致最终产品的泡持性贫乏,这种观点已经被普遍报道和接受.本文通过对酿造过程......
[概述]焦香麦芽作为一种特种麦芽,在啤酒酿造过程中有着其特殊的作用.不仅可以小比例的使用,以调节啤酒的色度,而且可以较大比例的......
前言要获得高质量的啤酒,首先应具有生命旺盛、性能良好、风格优异的酵母菌种.酵母性能受发酵过程的影响,不可避免会出现酵母衰老......
概述：啤酒泡沫是啤酒质量的一项重要指标，有人称泡沫是啤酒之花，也有人将洁白细腻的啤酒泡沫誉为啤酒的“皇冠”，它是优质啤酒的重要外......
β-葡聚糖对于啤酒酿造来讲是一个有双重意义的物质。一方面，它能够赋予啤酒醇厚的口感，给泡持性带来正面的效果，同时作为浸出物对啤......
啤酒泡沫是消费者在接受啤酒时首先考虑的因素之一,也是啤酒的一项重要的感观指标。泡沫活性蛋白质是啤酒泡沫中最重要的组成部分,......
当啤酒注入杯中,首先被啤酒爱好者所感觉得到的一个特性是啤酒泡沫的升起.啤酒泡沫的颜色、细腻程度、挂杯持久性等都受到消费者的......
啤酒区别于其他饮料的最大特征是具有诱人的泡沫,很多研究报告已经指出构成泡沫的主要成分来自麦芽的中分子蛋白质（疏水多肽）和酒花......
啤酒市场竞争激烈。德国联邦统计局数据显示,仅德国就有1400多家,包括跨国集团旗下工厂及当地中小型啤酒工厂。竞争如此激烈,质量......
啤酒营养丰富,有"液体面包"之称。传统工业啤酒单一的包装、寡淡的口味、单调的品种已很难满足消费者的需求,以多元化、个性化、高......
通过对考马斯亮蓝法检测啤酒高分子蛋白含量的操作方法进行优化,提升其方法的重复性和稳定性,优化后该方法的重复性和稳定性相对标......
该文研究蛋白酶A活力对纯生啤酒泡持性的影响,同时建立初始成品纯生啤酒及过滤前发酵液蛋白酶A活力限量值。结果表明,随着贮存时间......
为了探究啤酒中影响泡沫稳定性的主要组分在泡沫生成液中的富集情况，对14种市售啤酒的泡沫生成液、残液、原液进行了分离和收集，并对......
<正>GB4927-2001《啤酒》国家标准已经修改,GB4927-2008版本即将发布,目前尚未印刷出版。新版本的标准相比原标准修改内容并不多,......
<正> 近几年来,随着啤酒原料的大幅涨价以及消费者口味的改变,国内大多数啤酒厂已采用高浓发酵后稀释工艺,市场上出现了越来越多的......
在优化蛋白酶A和高分子蛋白检测方法的基础上,对影响纯生啤酒泡沫稳定性最为关键的因素蛋白酶A和高分子蛋白在酿造过程中的变化进......
本文主要对麦汁蛋白区分与啤酒泡持性的关系进行了研究,并利用数理统计方法进行了多元回归分析,初步总结出了适于我厂工艺条件下合......
近年来,随着许多新型啤酒如纯生啤酒、无醇啤酒等的日益流行,啤酒的泡沫问题也日益突出——泡沫不细腻、附着力差等,急需改善。由......
<正> [概述]啤酒的浑浊与麦芽制造及酿造工艺有直接关系。蛋白质、多肽、碳水化合物、糊精、草酸、β-葡聚糖、酵母及细菌都有可能......
