冰结晶相关论文
本文以格特蛤和皱肉文蛤为实验材料,研究了三种不同冻结方式对其组织结构的影响.研究结果表明,对于此两种蛤,液氮冻结对组织结构的......
评估乳化鱼油对冻藏期间狭鳕鱼糜热凝胶持水性和冰结晶形成的影响。鱼糜经盐擂后，加入5%鱼油经乳化制得乳化鱼糜热凝胶。随后用快速......
白萝卜叶廉价制造rn控制冰结晶和食品品质保持剂rn最近,日本关西大学产、学、官,即生产、学府和政府机构三方合作筹划的知财中心研......
利用IMP测温系统及组织切片技术,分别对文蛤和波纹巴非蛤蛤肉在三种冻结方式:-196℃(液氮)、-78℃(干冰)、-18℃(冰箱)中的冻结过......
本文以格特蛤和皱肉文蛤为实验材料，研究了三种不同冻结方式对其组织结构的影响。研究结果表明，对于此两种蛤，液氮冻结对组织结构的影......
最近,荷兰的Supachill公司开发成功了一种适合汤、鸡肉、猪肉和牛肉或者鱼肉类高蛋白食品类冷冻的新技术。这项技术可以完全无损于......
<正> 控制冷冻食品冰结晶的生成是一个疑难的课题,而给冷冻食品中冰结晶的大小对于产品的质量却是起着举足轻重关键作用的重要因素......
冷冻浓缩的最新研究成果，为改变冷冻浓缩高成本的现状带来了希望，用渐进冷冻浓缩法对糖溶液，番茄汁等典型食品溶液进行浓缩，得到了很好......
真空低温冷冻干燥技术,也称真空冷冻升华干燥技术,是真空技术和冷冻升华干燥技术相结合的一种高新综合应用技术方法。用此种技术生......
<正>随着冰淇淋工业的不断发展,产品已由几种扩展到目前的几千个品种。人们对产品的质量、品牌的要求也日趋成熟。所以在激烈的市......
日前,一项发表在《循环》杂志上的新研究表明:常吃豆腐等富含异黄酮的食物,或可降低冠心病风险。豆腐怎么吃更营养豆腐可以说是厨......
<正>1.经典大豆冰激凌大豆冰激凌是以大豆为主要原料,利用大豆中的蛋白质和油脂代替一般冰激凌中的动物性蛋白质和油脂。由于大豆......
评估乳化鱼油对冻藏期间狭鳕鱼糜热凝胶持水性和冰结晶形成的影响.鱼糜经盐擂后,加入5%鱼油经乳化制得乳化鱼糜热凝胶.随后用快速......
冷却肉加工工艺与冷藏技术刘运生（刑台市果品公司０５４００１）肉类是人类食用的动物性食品的主要副食品，是人体所需各种营养成分的重要来源。特别......
<正> 生态学是研究生物与环境相互关系的科学。每一种生物都有特定的栖息环境,例如血吸虫的中间宿主是钉螺,钉螺栖居在一定的生活......
<正> 一、冷却1.冷却食品从其初温降低到0℃前后而不产生冰结晶的状态,称为冷却状态的温度范围,下限是食品的冰点温度以上,上限大......
真空冷冻干燥是利用冰晶升华原理，将含水物料先冻结，然后使物料中的水分在一定真空条件下不经液相直接从固相化为水汽排出，使物料干燥......
本文简单地介绍了目前国际上所流行的啤酒浓缩工艺，重点介绍了冷冻浓缩工艺在啤酒行业的应用及国内外发展趋势．......
<正> 近年来,随着我国国民经济的发展,人民生活水平的提高,我国的食品工业也正长足发展,从过去不足轻重的状态跃居仅次于机械、纺......
用冷冻浓缩工艺对谷氨酸发酵液进行浓缩实验，准确分析温度、pH值、结晶时间、搅拌操作等因素对冰结晶浓缩分离效果的影响，由此确定最......
均质效果对冰淇淋质量的影响○江苏省国有南通市乳品厂（２２６００８）徐建成冰淇淋是人们普遍喜爱的乳制品冷食之一，但目前市场上出售的产品大多存......
本文介绍了水果采用速冻速解技术保鲜的实验研究，探讨了水果经过涑速浆后，采用微波速解保鲜的可行性，结果表明，该技术是一种有希望的水......
目前，全世界的渔获量每年在8500万吨左右，一些主要的渔业国，在相继实行了200涅经济区域之后，海洋渔业的捕捞水域，除向深海发展外，更主要......
<正> 自70年代以来,特别是最近几年,国外速冻食品平均每年以10%—30%速度迅速发展。据外国食品专家预测:90年代速冻食品将成为世界......
ＩＱＦ工艺条件下影响速冻蔬菜质量的因素汪凤祖（江苏泰州进出口商品检验局，２２５３００）徐春仲杨士章（江苏省畜牧兽医学校，２２５３００）速冻蔬菜是一种半成品式的方便......
<正>经营水产的人员长期期待鱼介类被捕捉到后仍可按当时鲜度送到消费者手里。现在,一般对水产物都采用直接吹风(冰点以下的冷风)......
众所周知，水产品具有易于腐败变质的性质，同时在生产上具有季节性强和产量高度集中的特点。因此，为了在渔汛期及时处理好水产品，做到在......
<正>近年来,随着人们生活水平的提高,速冻食品以其营养丰富,保鲜性能好,卫生,食用方便,能适应消费多样化、家务劳动社会化,符合现......
<正> 一、原料和冻前处理只有优质的原料,才能加工高质量的冷冻食品。由于植物性食品的组织结构和化学成分不同,在冷冻过程中其变......
冻结水产品经销售后，无论是家庭食用，还是饭店、医院、学校等团体膳食，或者是供食品加工厂作为加工原料，在使用前都必须经过解冻。解冻......
国内速冻食品的发展现状及展望董寅初一、发展势头中国的速冻食品开始于７０年代初期。１９７３年北京、上海、青岛同时从日本引进螺旋式速冻装......
