摘 要：该文研究了一种新型休闲鸭翅工艺。以鸭翅为原料，采用合适的腌制剂，在15℃左右进行腌制24h，后进行卤制、脱水、真空包装、杀菌冷......

为缩短腌制时间,降低生产成本,指导腊肉的快速腌制,以常压液腌为对照,探讨了常压滚揉,真空滚揉、脉动真空滚揉3种腌制方式对猪肉p ......

以新鲜脆肉鲩鱼片为原料,通过单因素实验和正交实验确定最佳工艺条件。结果表明,脆肉鲩鱼片最佳加工工艺条件为：盐浓度10%（m/v）,腌制......

本研究以干豇豆为原料进行浸泡腌渍调味,开发即食豇豆制品,通过设计响应面试验,讨论浸泡液中白砂糖、食盐与醋酸添加比例对浸泡腌......

泡椒凤爪作为经典的重庆风味小吃,其口感酸爽、劲道,具有开胃解腻、促进血液循环等功效,深受广大人群的喜爱,尤其喜好酸辣口感的人......

以腌制香菇为原料，采用炒酱方法，在单因素试验基础上进行正交试验，以感官评分为标准，对方便面香菇酱包的配方进行研制。结果表明：玉米淀......

介绍了豆豉风味干香肠加工工艺，产品赋予中国人喜爱的特色风味。...

通过对不同氮硫处理的两个品种叶用芥菜（雪里蕻和包包青菜）进行腌制加工,研究氮硫对其营养品质的影响.结果表明,增加氮肥量,腌制叶用......

[Objectives]The changes in the nutrient contents and texture of pickled Huangzhou radish with pickling time were studied......

本文以榨菜腌制液经过滤、真空浓缩后腌制榨菜的工艺研究,确定了将含盐量5%以上验收合格的榨菜腌制液经真空浓缩（真空度0.08Mpa,沸......

兔肉营养价值位于畜禽肉类之首,肉质细嫩、易于消化,有＂美容肉＂＂益智肉＂＂保健肉＂之称,郑州市农林科学研究所经过多次实践研究出烤兔肉的......

以海芦笋为原料，探讨其在腌渍过程中，亚硝酸盐含量的变化。研究内容包括不同浓度的食盐、不同维生素C加入量及添加时间、接种乳酸菌......