盐水鹅相关论文
作为鹅肉的一种深加工产品,扬州盐水鹅以较高的营养价值和独特的风味逐渐被消费者认可。但目前盐水鹅的品质评价主要以感官评价为......
采用了不同的微波杀菌温度与时间组合对盐水鹅进行杀菌试验，以细菌总数为微生物指标，结合盐水鹅在37℃储藏过程中的品质指标变化，综合......
盐水鹅作为中国的特色传统肉制品，其口味清淡、肉质细嫩、营养丰富，深受消费者喜爱。目前，盐水鹅的工业化程度尚不成熟，微生物污染严重......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
中唐诗人徐凝有诗句“天下三分明月夜，二分无赖是扬州”，虽然很想一睹扬州二十四桥明月夜的美景，然而天不遂人愿，连日的瓢泼大雨，明月是......
通过对常用有机酸的筛选,总结出适用于扬州特产盐水鹅的复合保鲜剂为012%酒石酸和007%山梨酸钾,进一步研究烹制过程中的吸收效果表......
为了获得更好的盐水鹅产品的加热方式,本实验以浙东盐水鹅为原料,比较了三种加热方法(微波、蒸、煮)对盐水鹅产品品质的影响,通过......
对扬州盐水鹅在不同保藏温度下菌落总数、菌相和ph值的变化进行了试验性观察。结果表明，当菌落总数达到10scfu／g、腿肌ph值为6．5以上......
鹅肉是一种高蛋白低脂肪低胆固醇的美味佳肴，然而鹅肴在酒店餐饮市场中并不多见，最有名的要数扬州的盐水鹅、凤鹅了，这也许只有在扬州......
盐水鹅是熟制品，腌制期短，加工季节不受限制，一年四季均可生产，可现做现卖。食堂、家庭也可制作，作为冷盘上席，很受欢迎。......
研究气调包装(70%O2∶30%N2)盐水鹅在4℃保藏过程中的优势菌菌相构成。以冷鲜鹅为原料,经NaClO浸泡、淋洗,卤煮,沥干,以70%O2∶30%......
以不同日龄盐水鹅腿肉为原料,采用气相色谱-质谱联用仪（gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS）对鹅腿样进行挥发性风味成分和......
本研究以低温盐水鹅为对象,首先采用平板划线分离方法分离出盐水鹅中的主要微生物有三种,再通过革兰氏染色、菌株特性、生理生化实......
风险评估由世贸组织和国际食品法典委员会制定,是政府制定相关食品安全法规、标准和政策的参照依据,在风险分析中占有重要地位。扬......
为了采取有效措施控制盐水鹅中的微生物污染,遂先采用平板划线分离方法分离出盐水鹅中的主要微生物菌群,再根据革兰氏镜检、菌株特......
目的:了解扬州市盐水鹅重金属污染现状,对重点危害因子进行风险评估。方法:对扬州市盐水鹅进行抽样,采用电感耦合等离子质谱法(ICP......
期刊
盐水鹅是中国特色的传统肉制品,其口味清淡,肉质细嫩,营养丰富,深受消费者喜爱。盐水鹅在贮藏期间会在其表面出现绿变现象。对其进......
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法,对盐水鹅老卤中80种挥发性物质进行分离鉴定,依据相对气味活度值筛选对整体风味具有贡献......
以1.2‰酒石酸+0.7‰山梨酸钾组成的有机酸复合保鲜剂,应用于盐水鹅制品中.观察卤煮过程中调味品对其吸收率的影响,结果表明,在卤......
现有盐水鹅包装食品的灭菌技术不足以将全部微生物彻底灭活.引入复合保鲜剂可以延长产品的保质期,但卤煮过程中,其合理用量一直成......
研究了添加维生素C与异抗坏血酸钠对盐水鹅真空包装制品经辐照处理后品质的影响。在盐水鹅中分别加入0.02%（w：w）的维生素C、异抗坏血......
利用固相微萃取法(SPEM)萃取扬州盐水鹅鹅肉风味的最佳测试条件,即50/30μm DVB/CAR-PDMS萃取头对4 g样品在45℃温度下萃取40 min,......
<正>2007年8月28日,我国家禽界一条重磅消息引起了国内多家主流媒体的关注:扬州天歌鹅业发展有限公司以215万元的转让价格获得由扬......
就盐水鹅工艺优化与质量控制技术进行了研究。经工艺改进后,能保持传统制品特色,口感更鲜嫩,风味优于市售品。针对盐水鹅易腐性高......
盐水鹅作为扬州特色名吃,以其鲜、香等风味特征风靡全国。在生产中,人们习惯将卤水分为新卤和老卤。新卤是用一定浓度的盐水和葱、......
为了比较盐水鹅和酱鹅的差异,以浙东盐水鹅和酱鹅为原料,测定两种产品的营养成分的含量(蛋白质、脂肪、灰分,水分)与基本理化指标(......
通过跟踪扬州盐水鹅加工过程中的净膛后、腌制前、腌制后、煮制后、第一次巴氏杀菌后和第二次巴氏杀菌后6个工艺点的鹅体表微生物......
我国是世界上养鹅最多的国家，而且在很多地区，养鹅业方兴未艾，蓬勃发展。发展鹅肉的深加工对我国养鹅的发展具有重要的意义，同时低温肉......
本文通过深入分析扬州市盐水鹅生产全过程质量安全风险因子．针对盐水鹅生产中的肉鹅饲养、屠宰、加工、冷藏、运输、销售等关键环节......
研究不同日龄的扬州大白鹅对传统法卤制盐水鹅品质的影响,为盐水鹅生产提供了参考依据。选择日龄为85,160,300天的扬州大白鹅在同......
盐水鹅,是扬州闻名的地方特产,随着盐水鹅产业的发展,盐水鹅的质量也开始受到各方人士的重视。本文简要介绍了盐水鹅的历史文化,并......
为比较盐水鹅和酱鹅的差异,以浙东盐水鹅和酱鹅为原料,测定2种样品的营养成分含量(蛋白质、脂肪、水分)与基本理化指标(灰分、pH值......
盐水鹅作为地方传统特色低温肉制品存在保质期短、携带不便等问题,困扰着整个盐水鹅产业。生产中往往采用提高杀菌温度、延长杀菌......
以香辛料油树脂作为原料进行复配,制作香辛料油树脂调料包。以大豆油重量作为基准,其中,葱油树脂为22.72%,姜油树脂为6.06%,肉桂油......
利用传统平板培养结合聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（PCR-DGGE）的技术方法,对真空包装盐水鹅加工过程中微生物污染状况和菌群多样......
为探明真空包装盐水鹅在不同贮藏温度条件条件下的贮藏特性和货架期。通过分析贮藏在4、25℃和30℃真空包装盐水鹅的感官品质、pH......
采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)同时测定盐水鹅中镁、铬、锰、钴、镍、铜、锌、砷、硒、钼、镉、锡、汞、铅等14种金属元素。......
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