后酸化相关论文
研究了外源添加Fe2+对发酵乳的发酵时间及产品后酸化的影响。结果表明,随着外源添加Fe2+浓度的不断增加,抑制了嗜热链球菌的生长,......
乳酸菌直投式发酵剂是影响酸奶质量的主要因素之一，我国虽然经过多年攻关，但后酸化问题一直未能很好解决。本研究对保加利亚乳杆菌ZL......
为了研究影响保加利亚乳杆菌后酸化的关键基因,为酸奶发酵剂的开发提供分子水平的理论基础。本实验以实验室现有的8株保加利亚乳杆......
将培养物中保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌调节为相同pH值（4．50），起始相同菌数7．4×10^7个／ml后分别贮存（25℃），在贮存第11天嗜热链球菌的p......
使用高效离子交换色谱-脉冲安培法检测储存期间样品中残糖含量和游离氩基酸含量，同时测储存期间的pH值和活菌计数，并采用主成分分析......
选取3种酸奶发酵剂09D-B、YT-A和YT-B,制成酸奶,测定不同温度条件下3种酸奶样品在发酵过程和保质期内的酸度、黏度、pH值和乳酸菌......
以实验室筛选出的后酸化能力最弱的两株保加利亚乳杆菌为出发菌,通过对产酸能力、后酸化特性、产香性能及发酵酸乳物性特性等发酵......
酸牛奶在日常生产和销售过程中,存在着保质期短、风味变化较快、乳清易于析出等现实问题,给生产和销售带来诸多不便.保质期短主要......
检测由新霉素筛选保加利亚乳杆菌L15-4后酸化程度,并通过正交试验确定目的菌株的最适高密度发酵培养基组成。3株保加利亚乳杆菌（L15......
酸奶制品在贮存过程中会发生后酸化,为推迟后酸化的发生,延长酸奶制品的保质期,本实验将Nisin(乳酸链球菌素)以不同的剂量(10,20,4......
为了解酸奶发酵菌株的后酸化程度，本研究以引起酸奶后酸化的主要菌株保加利亚乳杆菌为研究对象，利用来自不同乳制品或常用浓缩型发酵......
为获得弱后酸化保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus),采用低能N+注入技术对保加利亚乳杆菌DL1进行诱变,经中间培养后用青霉......
将从甘孜、阿坝等牧区采集的自然发酵酸奶中分离出的120株乳酸菌,通过在牛乳中传代实验,感官分析其外观、组织状态、风味,筛选出18......
对分离到的12株优良乳酸菌,进行了单发酵试验和复配发酵实验。在单发酵实验中分析嗜热链球菌的产粘特性和保加利亚乳杆菌的产酸特......
对从传统乳制品中筛选得到的德氏乳杆菌保加利亚亚种自发突变株KLDS1.92012-4的遗传稳定性进行研究。将突变菌株进行连续传代，观察......
研究了壳寡糖添加对酸乳后酸化和贮藏稳定性的影响，以pH值、滴定酸度和乳酸菌总数为指标研究壳寡糖添加对酸乳后酸化的改善作用，以黏......
利用0．9mg／mL亚硝基胍对保加利亚乳杆菌ZLB进行诱变处理30min（菌株致死率为9％），中间培养后用青霉素筛选。处理液涂布培养后，选取生长缓慢......
研究嗜热链球菌分别与干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、徳氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌、徳氏乳杆菌乳酸亚种、植物乳杆菌组合在复原......
从新疆哈密采集的马奶酒中分离乳酸菌株并对其进行产酸性能、后酸化性能研究，以及模拟人体胃肠道环境，对其进行耐酸及耐胆盐性能的研......
采用野生蓝靛果(Lonicera caerulea)纯化得到花青素,以生长曲线、抑菌圈直径、最小抑菌浓度为评价指标,研究其对嗜热链球菌(Strept......
通过调查单菌株发酵特性、球菌／杆菌比例的选择、菌株复配后的性能，得到了4组优化的发酵剂配方。在不添加任何增稠剂的条件下，其发酵......
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为获得弱后酸化酸奶发酵菌株，采用紫外线对保加利亚乳杆菌34．5和嗜热链球菌sp1．1进行诱变处理，将诱变菌株同时接到低pH液体培养基和脱......
试验研究不同Nisin添加量对凝固型酸奶后酸化的抑制效果。将5、10、15、20、25、30mg·kg-1的Nisin添加到牛奶中,接入发酵剂后经发......
产细菌素植物乳杆菌Q7(Lactobacillus plantarum Q7)对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的生长有一定的抑制作用,在酸奶贮藏期具有缓解......
研究后酸化发酵剂和复配甜味剂在低糖酸乳中的应用。结果表明，4种不同发酵剂蛋白质水解能力依次为：Y-18〈Y-14〈Y-12〈Y-65，通过正交......
瑞士乳杆菌是潜在的功能发酵乳发酵剂，为改善瑞士乳杆菌的发酵特性，使用嗜热链球菌配合瑞士乳杆菌用于发酵乳制各。结果表明：嗜热链球......
利用紫外线对保加利亚乳杆菌ZLB进行诱变处理60s（菌株致死率大约为99%）,中间培养后用青霉素筛选.处理液涂布培养后,选取生长缓慢或不......
对果胶酶解物延缓酸乳后酸化的作用进行了研究.结果表明,果胶水解物加入发酵完毕的酸乳中,可明显延缓后酸化的进程,有效防止产品过......
乳酸链球菌素(Nisin)作为一种高效、安全、无副作用的天然防腐剂被现代食品工业广泛应用,本文研究了Nisin对活性益生菌乳饮料后酸......
以青藏高原传统发酵牦牛乳中分离的保加利亚乳杆菌(编号为CGMCC2603)和酸乳球菌(编号为CGMCC1.3920)为研究对象,研究菌株低温发酵......
酸乳在贮存、运输、销售、食用前这一过程中发生后酸化现象，导致酸乳无法长期贮存，酸乳贮存期短这一缺陷一直困扰着酸乳的消费。文中......
以五株德氏乳杆菌保加利亚亚种为出发菌株,通过高效液相色谱法对四株后酸化强弱不同的保加利亚乳杆菌发酵的酸奶中葡萄糖、乳糖、......
通过实验比较了不同Nisin添加量对凝固型酸奶的影响,结果表明,当Nisin添加浓度为25mg/kg时,在10℃的保藏条件下,保质期为20d,比空......
本研究针对困扰酸奶工业发展的后酸化问题，系统地研究了酸奶制品（由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵而成）在贮存过程中发生的各种理化......
将培养物中保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌调节为相同 pH值 ( 4 .5 0 )、起始相同菌数7.4× 1 0 7个 /mL后 ,分别贮存 ( 2 5℃ ) ,贮......
酸乳在储藏、销售直至食用前,由于乳酸菌仍会生长繁殖,使pH值继续下降,出现消费者不可接受的过酸味及感官质量下降等后酸化现象。......
酸奶是一种富含营养且具有保健功能的发酵乳制品,但因其含有活性乳酸菌而保质期较短。影响酸奶保质期的主要因素有两方面,即微生物......
随着益生菌研究的深入进行,益生菌在食品、特别是乳制品中得到了广泛的应用。在益生菌酸牛奶产品中,后酸化和异味是益生菌酸奶品质......
分别研究了贮藏温度、Nisin、发酵剂菌种比及细胞通透性变化对活性乳酸菌饮料后酸化的影响。结果表明:贮存温度越高,后酸化越严重,......
活性乳酸菌饮料不仅营养丰富,具有多种保健功能(益气、补脾、提高人体免疫力等)、消化吸收率高等优点,而且风味佳,因此深受消费者......
对干酪乳杆菌N1115的技术特性进行研究,结果表明,干酪乳杆菌N1115具有较强的凝乳特性,有一定的蛋白水解活性,而其自溶活性较低。常......
研究5种弱后酸化发酵剂在搅拌型酸奶中的应用。结果表明,科.汉森公司的YF-622菌种发酵的酸奶蛋白质水解能力最弱,后酸化程度最小,3......
