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通过调查单菌株发酵特性、球菌／杆菌比例的选择、菌株复配后的性能，得到了4组优化的发酵剂配方。在不添加任何增稠剂的条件下，其发酵的酸奶在28d货架期内质构、后酸化程度表现优异且稳定。此外，为了预测酸奶货架期后酸化程度的强弱，比较了15组28d储存期实验与加速实验中所得的pH值及其变化趋势。结果表明，加速试验中趋于定值时的pH值可以作为判断后酸化程度强弱的先行指标。