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新鲜菠萝经机械削皮、去果眼、切分和清洗后用４种保鲜方法处理，分虽在４～５和１４～１５℃下贮存，并测定菠萝的呼吸强度、可溶性固形物和可滴定酸含量，菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母及致病菌，进同时行色、香、味和质地等的感官评定。试验结果表明，含０．２～０．４ｇ／１００ｍＬ食盐、８～１２ｇ／１００ｍＬ蔗糖和０．３～０．５ｇ／１００ｍＬ柠檬酸的溶液于６６～７５℃处理３～６ｍｉｎ能使菠萝的生命活动维持在较低水平，保持菠萝原有的新鲜状况，且产品的各项微生物指标均符合即食产品的卫生要求。产品贮存在１４～１５℃下７ｄ或４～