【摘 要】
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为研究臭氧水处理对鲜切菠萝的保鲜效果，采用1．0mg／L的臭氧水分别浸泡处理2、4、6、8min，在冷藏（5℃）过程中每3d测定鲜切的茵落总数、失重率、可溶性固形物和色泽。结果表明：在0d和9
【机 构】
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广西农业职业技术学院食品工程系,广西农业广播电视学校
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为研究臭氧水处理对鲜切菠萝的保鲜效果，采用1．0mg／L的臭氧水分别浸泡处理2、4、6、8min，在冷藏（5℃）过程中每3d测定鲜切的茵落总数、失重率、可溶性固形物和色泽。结果表明：在0d和9d，经臭氧水处理2min、4min、6min、8min的鲜切菠萝的茵落总数分别为对照的36．6％、1．6％、0．98％、0．74％和45．5％、0．40％、0．26％、0．25％，0～6d臭氧处理的鲜切菠萝的还原型抗坏血酸和可溶性固形物含量比对照的含量低，而且臭氧处理时间越长含量越低，但6d后对照均比臭氧处理的含量低
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