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对0．5％、1．0％、1．5％壳聚糖溶液处理鲜切菠萝的保鲜效果的影响进行了试验。结果表明，经壳聚糖溶液处理样品，鲜切菠萝的微生物生长、多酚氧化酶（PPO）活性被有效抑制；能有效减少VC、总糖的损耗；有一定的量效关系；鲜切菠萝的感官品质得到改善，延长贮藏期。
壳聚糖处理对鲜切菠萝防腐保鲜效果初探
【摘 要】
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对0．5％、1．0％、1．5％壳聚糖溶液处理鲜切菠萝的保鲜效果的影响进行了试验。结果表明，经壳聚糖溶液处理样品，鲜切菠萝的微生物生长、多酚氧化酶（PPO）活性被有效抑制；能有效减少VC、总糖的
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院,广东省菠萝深加工技术研究开发中心
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年5期
【基金项目】
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广东海洋大学第五届挑战杯竞赛
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