【摘 要】
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为找到更好的保持鲜切菠萝贮藏品质的预处理方法,以巴厘菠萝为试验材料,研究不同预处理方法[次氯酸钠(NaClO)处理、二氧化氯(ClO2)处理、漂烫处理、空白处理]对鲜切菠萝贮藏
【机 构】
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海南省农业科学院农产品加工设计研究所
【基金项目】
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海南省创新能力建设计划-省属科研院所技术开发专项(编号:KYYS-2016-03)
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为找到更好的保持鲜切菠萝贮藏品质的预处理方法,以巴厘菠萝为试验材料,研究不同预处理方法[次氯酸钠(NaClO)处理、二氧化氯(ClO2)处理、漂烫处理、空白处理]对鲜切菠萝贮藏期内可溶性固形物含量、失质量率、硬度、可滴定酸含量、维生素C含量及多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的影响。结果表明,相对于空白处理,60℃水漂烫可使鲜切菠萝贮藏期延长至7d,但容易破坏其品质;20mg/LClO2处理能较好地保持鲜切菠萝的品质,可将其贮藏期延长至8d;200mg/LNaClO的处理效果最好,能更好地保持
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