【摘 要】
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为探索热处理对鲜切菠萝保鲜的效果，分别研究了40℃，处理20min；45℃，处理15min；50℃，处理10min条件下，热水处理对鲜切菠萝在8℃贮藏时的主要生理和品质变化的影响。结果表明，与对照相
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为探索热处理对鲜切菠萝保鲜的效果，分别研究了40℃，处理20min；45℃，处理15min；50℃，处理10min条件下，热水处理对鲜切菠萝在8℃贮藏时的主要生理和品质变化的影响。结果表明，与对照相比，热处理对延缓鲜切菠萝衰老和保持品质有明显作用；与40℃，处理20min和50℃，处理10min相比，采用45℃，处理15min能更好地抑制VC含量、过氧化物酶（POD）活性和过氧化氢酶（CAT）活性的下降，保持了组织细胞的完整性，延缓了鲜切菠萝营养品质的下降，提高了贮藏效果。
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