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研究了不同贮藏温度（常温25℃和冷藏5℃）条件下，绿芦笋汁的色泽、叶绿素、类胡萝卜素、Vc、总酚、还原糖和氨基酸含量的变化，以探究贮藏温度对绿芦笋汁色泽稳定性产生的影响。结果表明：叶绿素的化学降解是绿芦笋汁贮藏期间色泽变化的主要原因，Vc、总酚和还原糖含量的降低也促使了芦笋汁色泽的变化，而氨基酸与芦笋汁的色泽无显著相关性。5℃贮藏显著抑制了绿芦笋汁叶绿素、Vc、总酚和还原糖含量的降低，抑制了类胡萝卜素含量的上升，从而有效地保护了芦笋汁的绿色，维持了绿芦笋汁色泽的稳定性。