【摘 要】
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研究了红油在贮藏过程中色泽的变化,探讨了色泽在不同条件下贮藏时稳定性的变化情况和规律,为其贮藏应用提供了合理化建议。结果表明:红油耐光性差,尤其紫外光下褪色严重,建
【机 构】
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重庆火锅调味品及菜品工程技术中心,重庆德庄农产品开发有限公司
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研究了红油在贮藏过程中色泽的变化,探讨了色泽在不同条件下贮藏时稳定性的变化情况和规律,为其贮藏应用提供了合理化建议。结果表明:红油耐光性差,尤其紫外光下褪色严重,建议贮藏时避光保存;抗氧化剂对红油色泽稳定性的影响相对较小;光源颜色对红油色泽稳定性的影响较大,红色光源能够有效减少红油褪色;4℃低温贮藏更有利于保护红油色泽;铝箔包材和红色包材能够有效保护红油色泽,故包装时尽量选择阻隔性能较好或者红色包材对红油类调味料进行保护。
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