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为改善豆渣的不良风味、提高其营养价值，本实验研究了豆渣与低筋粉复配后经过挤压膨化应用到曲奇中，对曲奇面糊的流变学特性、曲奇成品的质构及感官特性的影响。
挤压膨化豆渣对曲奇品质的影响
【摘 要】
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为改善豆渣的不良风味、提高其营养价值，本实验研究了豆渣与低筋粉复配后经过挤压膨化应用到曲奇中，对曲奇面糊的流变学特性、曲奇成品的质构及感官特性的影响。
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院 哈尔滨 150076
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十六届年会
【发表日期】
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2019年7期
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