论文部分内容阅读
淀粉摄入人体后会在消化酶的作用下转化为葡萄糖从而为机体提供能量，而淀粉的快速消化引起血糖升高或淀粉的过量摄入导致的能量过剩均对人体健康不利。酚类化合物是一类广泛存在于水果、蔬菜、谷物中且对人体健康有益的天然物质。
酚类化合物对淀粉特性影响的研究进展
【摘 要】
：
淀粉摄入人体后会在消化酶的作用下转化为葡萄糖从而为机体提供能量，而淀粉的快速消化引起血糖升高或淀粉的过量摄入导致的能量过剩均对人体健康不利。酚类化合物是一类广泛存在于水果、蔬菜、谷物中且对人体健康有益的天然物质。
【机 构】
：
安徽农业大学食品科学与工程系 合肥230036;安徽省农产品加工工程实验室 合肥230036
【出 处】
：
中国食品科学技术学会第十六届年会
【发表日期】
：
2019年7期
其他文献
鲜切果蔬是指以新鲜果蔬为原料，经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等一系列处理后，再经过低温运输进入冷柜销售的即食或即用果蔬制品。鲜切果蔬具有天然、营养、新鲜、方便以及可利用度高的特点，满足了人们追求快节奏，健康等生活方式的需求。
基于镉适配体对镉离子的特异性识别原理，利用适配体功能化的磷光淬灭磁珠和长余辉材料，进而实现对镉离子的快速检测。本文将重金属镉适配体及其互补序列连接到磁珠上，当体系中出现重金属镉时，靶标镉离子同适配体特异性结合，游离出可淬灭磷光的互补链，使得长余辉材料的磷光强度下降。
添加保水剂可以改善产品形态以及特性指标。使用低场核磁技术能快速、无损的检测添加保水剂后的马鲛鱼鱼糜的水分变化以及性能改善的效果，并结合质构检测、凝胶特性、油脂氧化、扫描电镜和主成分分析等方法进行检测。结果表明，反复冻融会对马鲛鱼鱼糜的诸多品质指标产生不利影响。
本文采用分散固相微萃取(DSPE)－分散液液微萃取(DLLME)－高效液相色谱(HPLC)－紫外检测器(UV)法测定了即食海产品(鱿鱼干、烤鱿鱼、炸鱼、清蒸鲍鱼)中五种食用香精(麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素、甲基香兰素、乙基香兰素)。
为了建立一种快速准确判别人参萃取液的风味变化检测方法,本研究采用GC-IMS法测定挥发性风味物质,结合主成分分析法(Principal component analysis,PCA)及聚类分析法(Cluster analysis,CA)快速判别以两种人参为原料的人参萃取液风味差异,以及人参饮萃取液在不同温度(35℃、45℃和55℃)下的储藏过程中风味变化情况。
玉米醇溶蛋白纳米颗粒由于胶体稳定性差而导致其使用受到限制.本文的目的是使用硫酸化阴离子多糖——硫酸葡聚糖稳定玉米醇溶蛋白纳米颗粒.在玉米醇溶蛋白/硫酸葡聚糖质量比为1∶2(w/w)的优化条件下，利用反溶剂沉淀法制备玉米醇溶蛋白/硫酸葡聚糖纳米颗粒(pH4.0)，所得的玉米醇溶蛋白/硫酸葡聚糖纳米颗粒在pH2.0～9.0下表现出优异的稳定性.玉米醇溶蛋白/硫酸葡聚糖纳米颗粒对于连续加热也是稳定的.此
热处理是海参体壁嫩化的常用手段，而氧化常伴随发生。为揭示海参体壁嫩化机理，以海参胶原纤维为模型，分别进行37℃处理(T组)、Fenton氧化(O组)和二者作用(OT组)。测定溶出物中蛋白和糖胺聚糖的含量、蛋白的分布模式(SDS-PAGE和HPLC)，以及胶原纤维中的自由基残留量(ESR)、二级结构(FTIR)、热稳定性(DSC和TGA)和微观结构(SEM)。
魔芋葡甘聚糖(KGM)溶解度较低,凝胶稳定性和流动性较差。已有研究表明,通过交联、酯化、接枝等方式合成酚酸-多糖聚合物,能够改善多糖的理化性质和生物活性。没食子酸(GA)已被证实具有较强的抗氧化活性,实验选择以抗坏血酸(ASA)-双氧水(H2O2)氧化还原体系引发自由基介导GA接枝KGM,探究反应温度、反应时间、H2O2/ASA摩尔比和KGM/GA质量比对接枝率的影响,通过紫外-可见光谱、红外光谱
特级初榨橄榄油(EVOO)的品质与健康功效正越来越受到人们的重视。本研究使用酶标仪(MTPR)作为一种高通量检测仪器，以确定特级初榨橄榄油(EVOO)的生产地。利用多元散射校正(MSC)和一阶导数对紫外-可见光谱进行降噪处理，以消除背景漂移的影响。