玉米醇溶蛋白纳米颗粒由于胶体稳定性差而导致其使用受到限制.本文的目的是使用硫酸化阴离子多糖——硫酸葡聚糖稳定玉米醇溶蛋白纳米颗粒.在玉米醇溶蛋白/硫酸葡聚糖质量比为1∶2(w/w)的优化条件下，利用反溶剂沉淀法制备玉米醇溶蛋白/硫酸葡聚糖纳米颗粒(pH4.0)，所得的玉米醇溶蛋白/硫酸葡聚糖纳米颗粒在pH2.0～9.0下表现出优异的稳定性.玉米醇溶蛋白/硫酸葡聚糖纳米颗粒对于连续加热也是稳定的.此外，透射电子显微镜观察到玉米醇溶蛋白/硫酸葡聚糖纳米颗粒呈规则的球形，其主要是通过静电吸引形成，然后是氢键和疏水相互作用.硫酸葡聚糖的掺入导致玉米醇溶蛋白二级结构发生了改变.由于硫酸葡聚糖的沉积，玉米醇溶蛋白纳米粒子的表面疏水性降低.此外，制备的玉米醇溶蛋白/硫酸葡聚糖纳米颗粒对正常结肠上皮细胞系——NCM460细胞系基本无毒.