蚕豆酱相关论文
蚕豆酱是以蚕豆、面粉和食盐为原料,经制曲和酱醅发酵两个步骤制成的一种传统发酵食品。传统蚕豆酱的生产一般采用多菌种混合固态......
１．姜枣桂圆汤：干姜１０克(切薄片），红枣、桂圆各３０克，红糖２０克，加水５００毫升煎煮１５分钟，早晚服用。连续吃一段时间，有温胃调补功效，适用于慢性胃炎、胃肠神......
本文探讨了以蚕豆为原料,生料制曲制酱的工艺,并与熟料制曲制酱进行了比较,其结果为:该产品酱香、酯香浓郁,风味独特.......
以蚕豆为主要原料,添加一定比例的面粉,采用挤压膨化的方法对原料蚕豆和面粉进行预处理,然后进行制曲,可提高蚕豆酱制曲过程中的蛋......
本试验研究米曲霉、黑曲霉、黑根霉、高大毛霉4种不同单一菌种分别发酵制得的蚕豆酱中蛋白酶、淀粉酶活力及主要成分、酱色OD420nm......
我国生产蚕豆酱的历史悠久,纯种发酵制作时使用的菌种一般多为米曲霉,对于使用不同单一菌种及工艺发酵蚕豆酱的方面研究较少,更没......
应用顶空固相微萃取气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)对传统发酵和高温发酵两种工艺酱醅中的挥发性风味物质进行分析检测。结果表明,与......
酱和酱油是我国传统的调味品,通常以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类为生产原料。蚕豆在我国种植面积广泛,并且具有高蛋白、富淀......
以米曲霉和黑曲霉为制曲菌种，以总酸、氨基酸态氮、还原糖含量和蚕豆酱的感官得分为指标，考察了成曲曲料配比、发酵温度与时间以及添......
