镇江肴肉是一种驰名中外的镇江传统名菜,其制作工艺是在传统基础上引进现代低温肉制品加工技术,在最大程度上保留了肴肉的营养成分......

肴肉是镇江的传统美食，在中国市场广受大众欢迎。由于肴肉在贮藏过程中极易腐败，研究肴肉的新鲜度检测方法有着重要的科学意义和实用......

本试验以真空包装水晶肴肉中的3株特定腐败菌屎肠球菌（Enterococcusfaecium）、中间耶尔森菌（Yersinia intermedia）和清酒乳杆菌（Lactoba......

肉类及其制品,是引起食物中毒和食源性肠道传染病的好发食品.为摸清我区"肴肉"类食品的卫生状况,确保人民群众身体健康,我们于2001......

2003年9月6日,我区三里庄发生一起食用肴肉而引起的食物中毒,我们进行了卫生学调查和临床观察及实验室鉴定.现将情况报告如下.......

镇江“三怪”，众所周知，还有一则关于“三怪”的歌谣“镇江有三怪，香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖。”自然三怪即：香醋、肴肉、锅盖......

<正> 肴肉皮色洁白,光滑晶莹,卤冻透明,素有水晶肴蹄之称。它之所以具有独特的风味和色泽,是与其制作过程中所发生的一系列化学变......

色如樱桃酱汁肉镇江的肴肉尽人皆知．此外，苏州的酱汁肉也有不小的知名度。不久前，南京友人与我相会于苏州艺圃．园内水榭开设着茶室，我们......

水晶肴肉是典型的中式传统酱卤低温肉制品,以皮白肉红、卤冻透明、营养丰富、风味独特而闻名。但现行工艺配方中存在一些问题,如水......

ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......

以中式面制品和中式熟肉制品为代表的传统食品在我国食品行业中具有重要的地位,深受消费者的喜爱。但在传统食品工业化的过程中,企......

汾阳早在秦代,即已置县,名为兹氏县,此后历朝历代均设治所。这里经济发达,民风淳朴,民俗众多。大户人家每遇有婚、丧、寿等大事,事......

【正】 客来敬烟,或说“不会。”于是主人就说:“香烟勿吃,请吃茶。”可是.香烟是吸的,茶是饮的,怎么说吃呢。在湖州有一种茶确实......

介绍一种能对大块肴肉进行切割分块的机械 ,该机通过普通电机带动曲柄滑块机构使横、竖刀具产生往复切割运动 ,由直线电机推动肴肉......

真空包装水晶肴肉是引进现代肉制品加工技术生产的一种凝胶型低温肉制品,在其加工过程中由于原、辅材料种类较多,来源不同,且营养......

连续8 d测定开封后于4℃贮藏的肴肉中挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量,并获取430~960 nm波长范围内的高光......

分离镇江肴肉中腐败菌,并对主要菌株进行鉴定,为研究特定腐败菌的腐败原理,延长产品的保质期打下基础。利用纯培养的方法,根据细菌......

选择18种不同来源的天然产物，以抑菌圈大小为指标，采用超声波辅助提取技术，考察各天然产物提取（溶解）液对肴肉中特定腐败微生物一中间耶......