【摘 要】
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本试验以真空包装水晶肴肉中的3株特定腐败菌屎肠球菌（Enterococcusfaecium）、中间耶尔森菌（Yersinia intermedia）和清酒乳杆菌（Lactobacillus sakei）为研究对象,通过克隆3株菌的特
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本试验以真空包装水晶肴肉中的3株特定腐败菌屎肠球菌（Enterococcusfaecium）、中间耶尔森菌（Yersinia intermedia）和清酒乳杆菌（Lactobacillus sakei）为研究对象,通过克隆3株菌的特异性DNA片段,构建重组质粒作为阳性模板,建立一种多重实时荧光定量PCR方法同时检测这3株特定腐败菌,结果表明：建立的多重实时荧光定量PCR具有较高的特异性和灵敏度,同时还具有很好的稳定性,可用于真空包装水晶肴肉贮藏期间特定腐败菌数量的检测,从而可以间接评价产品的货架期.
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