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油脂在高温煎炸过程中,易与空气中氧气、食物中水分等其他成分相互作用,发生热氧化、水解、聚合、裂解等一系列化学反应,生成一些......
应用介电常数仪和低场核磁共振分析仪分别测定了150、180、210℃下煎炸棕榈油2～10h（每间隔2h取样）的介电常数和弛豫图谱。将介电常数（......
考察马铃薯片在煎炸过程中,煎炸棕榈油质量指标的变化及其对丙烯酰胺形成的影响.结果表明：随着煎炸时间的延长,煎炸棕榈油酸值、过......
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液相色谱法是分析检测领域的重要方法,具有分析速度快、检测灵敏度高、操作简单、能够进行多组分同时分析等特点,得到了广泛的应用......
