混浊苹果汁相关论文
将几种可用于食品的防褐变剂在苹果破碎时加入,考察了它们对苹果浆和苹果鲜榨汁的防褐变效果及它们之间的协同作用.半胱氨酸、抗坏......
苹果汁加工过程中,果汁的L值和b值降低,α值升高,但幅度均不大。HPLC等方法测定表明,酚类在加工中由于氧化而减少,果汁中单宁、绿原酸、......
苹果浆料的酶褐变在加工过程中控制酶褐变,对于果实制品的质量至关重要。在澄清的苹果汁中稍有一点褐色是可以接受的,带有一点典型的......
为了探讨混浊苹果汁杀菌过程中褐变的机理和控制,将几种可食用的化学添加剂在杀菌前加入混浊苹果汁,考察在杀菌过程中果汁的颜色变化......
混浊苹果汁在储藏中发生的非酶褐变主要是由酚类的氧化聚合而引起,可通过低温储藏和添加0.006%维生素C(W/V)加以控制。果汁中聚原花......
期刊
成果简介:饮料行业作为食品工业的重要组成部分,近几年一直处于高速发展期。果汁饮料可分为清汁和混汁,混浊苹果汁(饮料)由于其中含有大......
通过在苹果原浆中添加复合酶制剂,研究酶制剂在维持天然混浊苹果汁色泽稳定性方面的效果。结果显示:经酶处理后,苹果汁的明度、彩度值......
介绍了苹果中与酶促褐变有关的多酚氧化酶及酚类物质,以及在混浊苹果汁生产中防止酶促褐变的各种方法.......
通过HPLC等方法分析果汁中酚类和VC等物质在储藏中的变化,发现混浊苹果汁在储藏中发生的非酶褐变主要是由酚类的氧化聚合而引起,可通......
对影响混浊苹果汁混浊稳定性的因素进行了综述。总体看来,混浊苹果中可溶性果胶的含量,多酚-蛋白质复合物的形成、酚类的氧化聚合......
对苹果汁加工和储藏中稳定性的研究进行了综述。混浊苹果汁在加工和储藏过程中发生的非酶促褐变主要是由酚类的氧化聚合而引起,可......
目前限制我国混浊苹果汁发展和出口的主要是由于浑浊稳定性差和农药残留超标。添加合适的稳定剂是提高浊汁浑浊稳定性的主要方法,但......
研究了辐照处理对混浊苹果汁的品质和降解有机磷农药(毒死蜱、敌敌畏、乙酰甲胺磷、氧化乐果)的作用,并对果汁颜色、V C含量和总酚......
为了提高混浊苹果汁的混浊稳定性,选用红富士苹果为原料,通过将其在不同条件下(温度和时间)贮藏,研究对苹果汁混浊稳定性和苹果中......
将几种可用于食品的防褐变剂在苹果破碎时加入,考察了它们对苹果浆和苹果鲜榨汁的防褐变效果及它们之间的协同作用。半胱氨酸、抗......
苹果是我国栽培面积最大、产量最多的水果.2001年,我国苹果栽培面积206.6万hm2、产量2001.5万t,分别占我国水果栽培面积和产量的22......