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介绍了苹果中与酶促褐变有关的多酚氧化酶及酚类物质,以及在混浊苹果汁生产中防止酶促褐变的各种方法.
混浊苹果汁生产中的酶促褐变及其防止研究进展
【摘 要】
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介绍了苹果中与酶促褐变有关的多酚氧化酶及酚类物质,以及在混浊苹果汁生产中防止酶促褐变的各种方法.
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2006年11期
【基金项目】
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郑州轻工业学院博士启动基金项目（20051206）
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