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利用植酸酶促进蛋白粉的溶解，添加风味蛋白酶对大豆蛋白粉进行酶解制取发泡粉，降低苦味值。植酸酶的水解条件为：加酶量0．5％，pH5．5，温度60℃......
以大豆粕为原料，选用优良的酶制剂，研发试制成可与碳酸钙、小苏打复合化学合成的固体发泡粉功能作用相同，能够代替动物性鸡蛋清液体发......
<正>导言 大豆蛋白,米蛋白等植物蛋白经酸,碱、酶控制性部分水解成为(月示),胨,多肽后具有很好的发泡性,并且泡沫持久性较长,用来......
期刊
<正> 近几年来,利用植物中蛋白制造植物蛋白发泡剂取得了不少成果,制得的蛋白发泡剂粉末溶解性能好,搅打后有很好的发泡性,泡沫持......
<正> 一、前言在制取大豆蛋白(质)发泡粉工艺中,如何将萃取液(含蛋白质3～5％)在不进行酸沉、水洗和使用离心分离方法,而将萃取液浓缩......
本文以米渣为原料，经脱糖、中性蛋白酶酶解改性、活性炭脱色、喷雾干燥获得了乳黄色，无异味，蛋白含量高，发泡性能良好的蛋白发泡粉。原......
米渣经脱糖，酶解，脱色，喷雾干燥制得乳黄色，无异味，蛋白含量高，发泡性能良好的蛋白发泡粉。在单因素试验的基础上，选择对发泡力影响较大的......
