冷冻变性相关论文
冷冻贮藏是水产品的保藏方法之一,相比于其他保藏手段,冻藏的低温条件能对水产品的品质起到较好的保护,因而成为目前最常使用的一......
为了研究菊粉对冻藏鲢鱼鱼糜肌原纤维蛋白抗冻性的影响，对鲢鱼鱼糜盐溶性蛋白含量、肌原纤维蛋白的Ca2+-ATP 酶活性、总巯基含量、......
为了探讨浸渍冻结对草鱼(Ctenopharyngodon idellus)冻藏过程蛋白质变性的影响，对蛋白质溶解性、巯基、Ca2+-ATPase活性、肌原纤维......
冷冻贮藏是保存的重要方法，在水产品蛋自在低温下仍会发生冷冻变性并导致其功能特性的下降。本文讨论了水产品蛋白在冻藏过程中冷冻......
以木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和低温碱性酶分别水解红鱼排,制备了三种鱼排蛋白酶解产物,测定了5﹪的水解蛋白添加量时,在-20℃下三个月......
冷冻贮藏是鱼糜重要的贮藏方法,但冻藏方法的不恰当以及缓化会引起鱼肌原纤维蛋白的变性,造成鱼糜品质下降。添加抗冻剂被认为是防......
从生物化学、物理学两方面，比较养殖对虾和海捕对虾在冷冻贮藏过程中肌动球蛋白的特性变化，探讨不同贮藏温度和时间对蛋白特性的影响......
鳡鱼属于肉食性鱼类,营养价值较高,其生产规模近年来不断扩大,对其深加工的研究逐渐增多。为了开发鳡鱼鱼糜制品,扩大其深加工范围......
该文对中国对虾肌动球蛋白（ＡＭ）经冷冻变性和热变性后，Ｃａ〈’２＋〉－ＡＴＰａｓｅ、Ｍｇ〈’２＋〉－ＡＴＰａｓｅ活性进行了研究。冷冻之后，肌动球蛋白Ｃａ〈’２＋〉－ＡＴＰａｓｅ活性呈逐渐下降趋势，一般......
对虾营养、美味广受人们的喜爱，经济价值与养殖效益好，因而其养殖技术与规模迅速发展，产销日益繁荣，大有超过鱼类养殖的趋势。冷冻贮藏......
本文主要综述了鱼肉蛋白质冷冻变性研究现状,介绍了已取得的相关研究成果,比较了防止鱼肉蛋白质冷冻变性的方法和手段.对进一步开......
为了探讨海藻糖对冷冻草鱼鱼糜肌原纤维蛋白冷冻作用的影响,以冷冻鱼糜盐溶性蛋白含量、肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活性以及肌原纤维......
为了探索浸渍冻结大黄鱼（Pseudosciaena crocea）贮藏期间的品质变化,采用普通冰箱冻结大黄鱼作为对照,以蛋白质质量分数、蛋白冷冻变......
为了探讨浸渍冻结对草鱼（Ctenopharyngodon idellus）冻藏过程蛋白质变性的影响,对蛋白质溶解性、巯基、Ca2+-ATPase活性、肌原纤维的......
为探讨不同的速冻装置对贝类食品蛋白质变性的影响并提高其品质，以文蛤肌原纤维蛋白ATPase活性为指标，研究文蛤在三种常见的速冻装置......
本文研究了漂洗次数，漂洗液ｐＨ值，不同漂洗溶液和漂洗工艺等漂洗条件对鲢蛋白质冷冻变性的影响，从经济效益和产品质量等因素与考虑，冷冻鱼......
研究了日本鲟肌动球蛋白经变性和冷冻后ＡＴＰａｓｅ活性、总巯基数和不饱和巯基数及蛋白质浓度的变化。结果表明，热变性后肌动球蛋白Ｃａ＾２＋－ＡＴＰａｓｅ和Ｍｇ＾２＋－ＡＴＰａｓｅ活性下降......
研究了冻结和冻藏温度对鲢肉肌原纤维Ca-ATPase活性和盐溶性蛋白溶解度的影响并作了冷冻切片观察，结果发现，冻结速率对具有一定细胞......
为了探讨冷冻对贝类食品蛋白质变性的影响并提高其品质,本文以波纹巴非蛤肉盐溶性蛋白溶解度、肌原纤维蛋白ATPase活性为指标,研究......
以目前市场上主要的3种养殖对虾为对象，以肌原纤维蛋白盐溶解度、Cah—ATPase活性与蛋白质表面的巯基含量为指标，探讨了不同温度冻藏......
冷冻与冷藏是用于水产品保鲜的最普通的方法。冷冻时所采用的温度较低(-25℃～-5℃),在冷冻过程中,由于水产品内部水分形成水颗粒,体......
低温冷冻贮藏是一种广泛使用的保存鱼糜制品的方法。鱼糜产品在冷冻贮藏过程中,容易造成水分流失和蛋白质冷冻变性,因此,研究冷冻......
冷冻保藏可以最大限度地保持水产品的营养价值,但水产品在冻结贮藏中易发生冰晶的长大,对冻结水产品的品质带来很大的影响,使细胞......
<正> 一、前言 鱼肉及其加工品(如生鱼糜)经冷冻加工后,其性质一定会发生变化,表现在失去固有的柔软性,保水力下降,鱼糜制品的凝胶......
研究菊粉对冻藏鲢鱼鱼糜肌原纤维蛋白抗冻性的影响,对鲢鱼鱼糜盐溶性蛋白含量、肌原纤维蛋白的Ca^2+-ATPase活性、总巯基含量、活......
通过３种糖对血红蛋白（Ｈｂ）在冷冻贮藏中的影响，表明这些糖对Ｈｂ的变性沉淀具有抑制作用，并能维持其诱导形态的稳定，防止其由氧化型由高铁氧化型......
水产品种类繁多、营养丰富,但其独特的生物学特性使其在常温下很容易腐败变质。目前常用的储藏方法是低温冷冻储藏,但在冻藏过程中......
以鲜活鲢为研究对象，从肌肉组织冷冻切片，盐溶蛋白，Ca2+,-ATP酶活性等角度研究在缓慢冻结条件下链的冷冻变性情况，并探讨链冷冻变性的......
脂肪酸蔗糖酯可使原来只作为甜味剂的糖,能成为附加值较高,而又无毒性的表面活性剂产品。......
本研究探讨了不同冻结终温、冻结速率以及冻结贮藏温度下鲢鱼肉肌原纤维蛋白ATPase活性的变化。结果表明，冻结终温和冻结速率肌球蛋......
目的探讨抗冻蛋白(AFP)对易冷变性的乳酸脱氢酶(LDH)保护效果。方法在LDH样本加入AFP、BSA、PVP设置成分别含0.001 mg/L、0.01 mg/......
水产品营养丰富，在常温条件下易腐败变质，目前常用的储藏方法是低温冷冻储藏．但在冷冻过程中，水产品中的蛋白质会发生变性而影响产品质......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
研究了添加0%、1%、3%、5%水溶性大豆多糖(SSPS)的鳙鱼鱼糜经-18℃冻藏12周后肌原纤维蛋白溶解度、Ca^2+-ATP酶活性、总巯基含量的......
为探讨红藻糖苷的醇提工艺以及红藻糖苷对冷冻草鱼鱼糜蛋白变性作用的影响,首先采用响应面分析法对乙醇浓度、提取温度、时间和液......
冷冻贮藏是鱼糜重要的贮藏方法,但冻藏方法的不恰当以及缓化会引起鱼肌原纤维蛋白的变性,造成鱼糜品质下降。添加抗冻剂被认为是防......
<正> 英国专利№1544801 这一发明是关于大豆加工方法的,特别是用大豆加工成食品。众所周知,大豆的蛋白质含量高、适于制作食品。......
鱼糜制品加工中蛋白质变性的研究蔡长发鱼糜制品即在鱼肉中加入一定量食盐，经擂溃成鱼浆后，再对其加热使之凝固制成的凝胶状食品总称......
主要介绍了淡水鱼蛋白质冷冻变性的国内外研究现状,探讨了防止淡水鱼蛋白质冷冻变性的常用技术,并综述了淡水鱼蛋白质抗冷冻变性的......
简述了鱼肉蛋白冷冻变性机理的研究现状,综述了糖类、盐类、乳蛋白、不同水解物等添加物的抗冷冻变性机理,介绍了鱼肉蛋白冷冻变性......
为了研究不同速冻方式和冻结温度对鲍鱼冻结过程中的品质影响程度、产生原因及机理,本文以鲜活鲍鱼为研究对象,对比采用2种速冻方......
<正> 冷冻鱼糜加工技术是50至60年代日本水产研究人员以狭鳕鱼为原料研究开发出的新技术。冷冻鱼糜加工新技术的开发,解决了原料蛋......
白鲢是我国重要的淡水经济鱼，营养丰富且产量巨大，但由于其上市时间高度集中、鲜销有限，通常采用冻藏方式进行长期保存以备后期加工。......
