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怀山药具有高蛋白、高淀粉、低脂肪、高营养价值的特点,但其不含面筋,不易形成面团。本论文以怀山药粉和小麦粉及其复合粉为研究对......
以谷朊蛋白（Glu）为原料,利用谷胺酰胺转移酶（TGase）的催化交联作用,制备谷朊蛋白膜,探讨酶的用量、反应液的p H值、温度、时间对蛋白膜......
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以籼米为主要原料,添加单甘酯、复合磷酸盐、TG酶（谷氨酰胺转氨酶）和山梨醇,制作大米凝胶,研究添加物对大米凝胶的热特性、流变特性......
以鲢鱼为对象，研究全鱼浆和鱼骨浆的基本组成及其添加量对鱼糜凝胶品质的影响，并分析微生物转谷氨酰胺酶（MTGase）对添加鱼浆后的鱼糜凝......
为了提高茂原链霉菌转谷氨酰胺酶（TGase）产量，对其在氯化镁培养基中的发酵条件进行研究。单因素实验结果表明当种龄为42h，接种量为14％，初......
近年来,环境问题的日益严重和人们环保意识的逐渐增强,加快了人们对可降解生物膜替代部分塑料包装膜的研究。蛋白质膜作为生物大分......
当前,随着人们环保意识的日益增强,传统的塑料包装膜已不能满足人们在食品包装方面的要求。鱼皮明胶为鱼类加工副产物鱼皮的主要成......
我国是一个肉制品生产和消费大国。近年来,随着食品工业的快速发展以及人们生活水平的不断提高,对加工肉制品品质提出了更高的要求......
<正> 药物在皮肤科中引起的副作用多种多样,有些可能酷似自发性皮肤病。通过这些病例可以研究某种疾病可能的病理机制。作者复习了......
比较研究了添加CaCl2、纳米鱼骨（NFB）、纳米羟基磷灰石（HAP）和纳米羟基磷灰石＋胶原蛋白（HAP＋CLG）对白鲢肌动球蛋白胶凝特性的影响,以探究NF......
<正> 病毒在感染细胞中可呈多种生长状态,每种生长状态是由共同的调节机理决定的。病毒感染的共性决定了病毒调节机理的相同性,其......
我国每年都有很大的肉类消费量。肌肉蛋白质热诱导凝胶是肉类产品加工的基础,直接关系到产品的流变特性、质构、保水性和口感。有......
目前鱼糜制品在实际工业应用层面的加工方式主要是以水浴加热和蒸汽加热为主,而水浴快速通过凝胶劣化区的二段式加热模式是常用的......
为丰富罗非鱼的产品结构,满足广大消费者的需求,罗非鱼糕产品的开发与研究将会占据广阔的市场前景。本文通过对罗非鱼糕的加工工艺......
2019年8月,《Horticulture Research》在线发表了南京农业大学郭世荣教授研究组题为'TGase positivelyregulates photosynthes......
本课题研究了两种异源蛋白-鸡肉蛋白(MPI)和芸豆蛋白(KPI)在转谷氨酰胺酶(TGase)作用下的酶促交联及酶促交联对这两种蛋白的乳化特......
盐溶蛋白质是肌肉中的主要蛋白质,其热诱导凝胶特性对肉制品的质构、保水性等有重大影响。凝胶特性受很多因素的影响,如pH值、蛋白......
目的:以TGase交联鸡肉蛋白与芸豆蛋白后的混合蛋白为包埋壁材,包埋姜黄素,探究酶的作用条件、不同蛋白比例和壁/芯材比例对姜黄素......
以鸡肉为原料,通过鸡肉中NaCl含量的测定和SDS-PAGE电泳法研究了不同超声波处理条件（频率、功率和处理时间）对腌制和TGase渗透的影响......
