东北酸菜相关论文
采用一种新工艺发酵制备东北酸菜，选取发酵前、后期理化指标（pH、亚硝酸盐、总酸）及OD600 nm值变化明显的两个酸菜样本，使用Illumina N......
为探究不同产地东北酸菜中细菌群落多样性,本研究采用Illumina HiSeq 测序平台对东北三省不同城市所采集酸菜样品中细菌16S rRNA ......
为了开发一款具有地域特色的东北酸菜香肠,并探究东北酸菜添加方式、添加量对乳化型香肠品质及贮藏性能的影响,本文对市售5种东北......
为了探究添加东北酸菜对乳化型香肠品质特性的影响,对市售5种东北酸菜进行化学成分测定,筛选最适合添加品种,然后将它以干燥打粉处......
以传统自然发酵的东北酸菜为研究对象,探究PET/PA/RCPP和PA/CPE这2种包装材料气调保鲜对东北酸菜贮藏品质的影响。结果表明,不同浓......
为了探究添加东北酸菜粉对乳化香肠贮藏品质的影响,将3%的东北酸菜粉添加到乳化香肠中,并于4℃条件下贮藏28d,每隔6d对添加东北酸......
东北酸菜和蜜蜂肠道中富含大量乳酸菌,乳酸菌是酸菜发酵过程中的主要菌群,在酸菜制作中起主要作用;蜜蜂肠道菌群由特定的共生菌组......
酸菜是以大白菜为主要原料,加入低浓度的盐水,利用蔬菜表面的有益微生物进行发酵制作而成的,营养丰富,含有多种乳酸菌。东北酸菜在......
目的 研究不同透明包装材料对酸菜褐变的影响因素.方法 采用聚对苯二甲酸乙二醇酯/聚乙烯(polyethylene terephalate/polyethylene......
为了解传统酸菜自然发酵液中细菌多样性和群落的组成结构,采用构建16S rRNA基因文库的方法对酸菜成熟发酵液样品进行了研究.共获得......
为研究工艺对发酵蔬菜品质的影响,以四川泡菜和东北酸菜为研究对象,分析在发酵过程中盐度、pH值、总酸、有机酸、游离氨基酸、质构......
从东北酸菜中分离出97株乳杆菌菌株，并筛选出两株产酸快、产胞外多糖（EPS）的乳杆菌2号菌株和9号菌株。初步鉴定前者为干酪乳杆菌，后者......
以传统东北酸菜为研究对象,从中分离筛选高产酸乳酸菌,通过探究乳酸菌的低温生长性能、耐盐特性及抑菌能力,从中获得优良发酵性能......
用正交试验优化东北酸白菜人工接种发酵工艺的发酵条件,并利用固相微萃取-气质联用色谱法（SPME-GC-MS）对原工艺人工接种发酵酸菜、新......
采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)和暂时性感官支配分析法(temporal dominance of sensations,T......
以传统东北酸菜为研究对象,从中分离筛选高产酸乳酸菌,通过探究乳酸菌的低温生长性能、耐盐特性及抑菌能力,从中获得优良发酵性能......
东北酸菜作为一种常见的乳酸菌发酵蔬菜制品,具有味道鲜美营养丰富等特点,是东北地区餐桌上常见的食物之一。但在其加工或保藏过程......
本论文筛选出传统自然发酵酸菜中的乳酸菌,并利用正交试验对东北酸菜发酵工艺中的热烫处理、接种方式和盐含量条件进行优化,比较了......
通过对传统东北酸菜发酵过程中乳酸菌数量与基质中还原糖和可溶性蛋白等营养物成分变化进行同步分析,结果表明,在5~15℃条件下发酵......
以东北传统发酵酸菜为样品,首先利用MRS-CaCO3选择培养基分离菌株,利用革兰氏染色、过氧化氢酶活性、16SrDNA序列分析做菌种鉴定;......
通过单因素试验和正交试验考察漂烫温度、加盐量、接种量、发酵时间对贮藏期间酸菜褐变的影响,研究抑制酸菜褐变的最优发酵工艺.结......
将臭氧杀菌技术应用于东北酸菜生产工艺,在单因素试验基础上,选择氧气流量、电流强度及杀菌时间3个因素,进行三因素三水平的Box-Be......
研究了东北酸菜自然发酵民间传统工艺及其注意事项,并对其在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化规律进行了分析,结果表明此腌制工艺简单......
东北酸菜是中国东北地区标志性的发酵产品之一。在东北酸菜自然发酵过程中来自原料、容器及发酵环境的多种微生物以白菜原料为载体......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
我国拥有很多风味独特的传统发酵食品,发酵体系中的微生物对于发酵食品的生产和风味形成十分关键。目前对于我国一些发酵食品中微......
该实验从东北酸菜中分离纯化并鉴定出40种乳酸菌,主要为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、融合魏斯氏菌(Weissella confuse)......
东北三省不同地区采集的酸菜的感官评定及理化分析结果表明:不同纬度的东北酸菜品质存在较大差异,纬度较低即冬季温度相对较高的地......
该文通过对东北酸菜的探讨提出以下看法:菘古指小白菜,1578年大白菜首次现身也属菘类;菹古指酢菜和腌菜,酢菜在公元100年已有记载,......
文章为调查东北酸菜传统自然发酵过程中的真核微生物多样性,监测酸菜发酵体系生理生化动态变化,了解真核微生物在酸菜发酵过程中的......
东北酸菜是一款非即食的发酵蔬菜产品,在生产加工中因不允许使用食品添加剂而受到很大限制。经市场调研,发现大部分东北酸菜企业仍......
文章基于地理视角分析了东北地区人们喜食酸菜的原因以及多种因素下东北地区冬食酸菜饮食习惯式微的原因，从引进成熟技术方面提出了......
