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以桑葚为主要原料,通过单因素试验和响应面试验,调控桑葚酒中高级醇的生成量。结果表明,在初始pH3.8,发酵温度为24℃,接种量为8.0×106cell/mL的最佳工艺条件下,高级醇的生成量为357.06 mg/L,与常规发酵相比,高级醇的生成量降低了13.07%。
响应面法优化桑葚酒低产高级醇发酵条件的研究
【摘 要】
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以桑葚为主要原料,通过单因素试验和响应面试验,调控桑葚酒中高级醇的生成量。结果表明,在初始pH3.8,发酵温度为24℃,接种量为8.0×106cell/mL的最佳工艺条件下,高级醇的生成
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院,酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川省阆州圣果酒业有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2013年01期
【基金项目】
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2011年度四川省重点技术创新项目(2011NCLZ433)
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