【摘 要】
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通过星点设计-响应面法优化浸泡型桑椹果酒制作工艺,选择料液比、乙醇体积分数、粉碎时间为自变量,浸泡型桑葚果酒总糖、总酸、总黄酮、感官综合评分作为因变量,对自变量各因
【机 构】
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安康学院现代农学与生物科技学院,陕西省蚕桑重点实验室
【基金项目】
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陕西省教育厅科技专项(15JS003);安康市科技专项(2016AKZDCY001)
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通过星点设计-响应面法优化浸泡型桑椹果酒制作工艺,选择料液比、乙醇体积分数、粉碎时间为自变量,浸泡型桑葚果酒总糖、总酸、总黄酮、感官综合评分作为因变量,对自变量各因素水平进行多元线性回归和多项式拟合。结果表明,得到的最佳浸泡制作工艺参数为料液比59.70∶100(V∶V),乙醇体积分数50.85%,粉碎时间0.89 min。浸泡型桑葚果酒预测值分别为总糖28.00 g/L、总酸1.82 g/L、总黄酮101.76mg/L、感官综合评分90.00。在此条件下进行验证试验,各项指标实测值分别为总糖27.27g/L、总酸1.87g/L、总黄酮99.92 mg/L、感官综合评分88.00。所得浸泡型桑葚果酒各指标实测值与理论预测值接近,表明建立的回归方程预测性良好。
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