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<正>啤酒发酵期间,酵母利用麦汁中的营养物质,产生乙醇和二氧化碳,另外还会有一些代谢产物,如双乙酰、乙醛、高级醇等,通常将这些发酵副产物称为风味物质。啤酒中风味物质的组成和含量主要取决于所采用的原料、酿造工艺、酵母品种等。
啤酒风味物质的影响和控制
【摘 要】
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<正>啤酒发酵期间,酵母利用麦汁中的营养物质,产生乙醇和二氧化碳,另外还会有一些代谢产物,如双乙酰、乙醛、高级醇等,通常将这些发酵副产物称为风味物质。啤酒中风味物质的
【机 构】
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华润雪花啤酒,大连工业大学生物与食品工程学院
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2009年07期
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