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影响啤酒风味的物质可分为醇、酯、羰基化合物、酸、含硫化合物、胺（挥发性）和酚基化合物等。产生这种物质主要来源是麦芽、谷物辅料、酒花、酵母的发酵等。主要阐述了由于发酵作用而产生的影响啤酒风味的形成机理。双乙酰也是影响啤酒风味的重要原因之一。
影响啤酒风味物质简述
【摘 要】
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影响啤酒风味的物质可分为醇、酯、羰基化合物、酸、含硫化合物、胺（挥发性）和酚基化合物等。产生这种物质主要来源是麦芽、谷物辅料、酒花、酵母的发酵等。主要阐述了由于发酵
【机 构】
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富春光啤酒厂
【出 处】
：
酿酒科技
【发表日期】
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1999年03期
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