【摘 要】
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采用微生物发酵和活性碳吸附两种处理方式对罗非鱼下脚料酶解液进行脱腥去苦的研究。通过不同的考察指标,选取最佳微生物发酵条件、最佳活性碳吸附条件,并通过游离氨基酸含量
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所,中国海洋大学,上海海洋大学食品学院
【基金项目】
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国家农业科技成果转化资金项目(编号:2010GB23260577);国家现代农业产业技术体系项目(编号:CARS-49);广东省科技计划项目(编号:2009A020700004);广东省水产蛋白改性技术研究团队专项经费(编号:2011A020102005)
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采用微生物发酵和活性碳吸附两种处理方式对罗非鱼下脚料酶解液进行脱腥去苦的研究。通过不同的考察指标,选取最佳微生物发酵条件、最佳活性碳吸附条件,并通过游离氨基酸含量分析,比较处理前后营养物质的变化,确定罗非鱼下脚料酶解液最佳脱腥去苦方式为干酪乳杆菌Lc、植物乳杆菌Lp菌发酵,发酵条件：发酵比例为1∶1（Lc∶Lp）,接种量2%,发酵时间16h,最适温度37℃,该条件下对罗非鱼下角料酶解液脱腥去苦效果最佳。
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