本文旨在通过对双酶法制备葡萄糖酸锌工艺的研究,确定适宜葡萄糖酸锌生产的工艺条件,从而确立一条生产工艺简单,生产产品纯度高,而生产成本比较低的葡萄糖酸锌生产路线,使葡萄糖酸锌的生产工艺条件更符合本厂的生产实际,并为葡萄糖酸锌扩大化商业生产提供充足的指导资料。本课题主要研究了加酶量和加酶方式、葡萄糖底物浓度、pH值、温度以及空气流量对双酶法制备葡萄糖酸锌反应周期和产率的影响,同时对葡萄糖酸锌浓缩液干物浓度、温度、时间和乙醇加入量对葡萄糖酸锌溶液结晶情况和产率的影响进行了探讨。本论文主要进行了以下几个方面的研究：(1)通过研究酶的加入量和加入方式、葡萄糖底物浓度、pH值、温度、空气流量对双酶法生产葡萄糖酸锌反应周期的影响,得出葡萄糖酸锌生产的最适宜条件：葡萄糖氧化酶加入量为1.0%,过氧化氢酶加入量为0.8%,葡萄糖初始浓度在30%,氧化反应pH值控制在6.0左右,氧化反应温度为35℃,通气量为5L/min。(2)通过单因素实验及正交实验获得葡萄糖酸锌溶液最优结晶条件为：葡萄糖酸锌浓缩液干物浓度为30%,结晶温度为0℃(冰水浴),乙醇的加入量为20mL(相对于0.2mol葡萄糖酸),结晶时间为5h。(3)对得到的葡萄糖酸锌产品进行了熔点测定、红外光谱图测定和产品质量分析。本工艺获得的晶体熔点和红外光谱图均符合葡萄糖酸锌的文献值,确定所得产品为葡萄糖酸锌。熔点的实测值非常接近文献值,说明产品纯度很高。质量分析测得所得产品的质量符合GB8820-2010要求,完全达到食品添加剂的各项指标。(4)双酶法生产葡萄糖酸锌新工艺相较于传统的葡萄糖酸锌生产工艺,具有投资少、原料易得,工艺简单易操作,生产周期短,安全性强,成品纯度高的优点。