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为探究不同成熟度桑葚品质及抗氧化能力，利用不同成熟度桑葚的密度特性，将可食期桑葚(果实全紫)分别置于不同浓度的乙醇与氯化钠溶液中，采用密度分级法对其进行成熟度分级，探究不同成熟度桑葚的酚类物质、总多糖、维生素C、花青素含量及抗氧化能力的变化。
不同成熟度桑葚品质特性及抗氧化能力研究
【摘 要】
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为探究不同成熟度桑葚品质及抗氧化能力，利用不同成熟度桑葚的密度特性，将可食期桑葚(果实全紫)分别置于不同浓度的乙醇与氯化钠溶液中，采用密度分级法对其进行成熟度分级，探究不同成熟度桑葚的酚类物质、总多糖、维生素C、花青素含量及抗氧化能力的变化。
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌 712100
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十七届年会
【发表日期】
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2020年3期
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