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目的 研究桑葚与红糖初始质量比对桑葚酵素抗氧化活性的影响.方法 将桑葚与红糖按质量比1：1,3：1,5：1,7：1,9：1制备桑葚酵素,比较各组酵素的抗氧化物质含量和体外抗氧化活性,并采用模糊数学分析法对5组桑葚酵素的抗氧化活性进行综合评判.结果 初始质量比为1：1制得桑葚酵素的抗氧化活性最强.该质量比下桑葚酵素的花色苷含量最高,还原力、对羟自由基清除率最大.运用模糊数学分析法综合评判抗氧化活性顺序依次为：1：1〉5：1〉3：1〉7：1〉9：1.结论 桑葚与红糖初始质量比为1：1时,所得桑葚酵素的抗氧化活