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为探究面包加工的发酵和焙烤过程中小麦淀粉理化和结构特性发生的变化，本研究选用甘肃省清水县兰天45高筋小麦粉加工面包，提取面团发......
1.酶与食品的关系在食品加工中,较好地保持食物的色、香、味和结构是很重要的.因此,在加工过程中要避免引起剧烈的化学反应.酶的作......
将豆渣经超微粉碎后添加至面包中,以烘烤时间、第二次发酵时间、酵母的添加量和豆渣的添加量作为单因素,进行正交试验,得出制备豆......
随着人们生活水平的日益提高和食品工业的不断发展,人们对面粉及面粉类食品品质、安全等方面提出了更高的要求。酶制剂在焙烤过程......
