目的：本研究分析了酱香型白酒高温大曲在储存过程中（0～150 d）的理化特性和微生物的变化过程，以期了解大曲的老化成熟规律。方法：该研究基......

通过筛菌方法的设计，从酱香型高温大曲中筛选到一株具有嗜热特性的糖莱斯氏菌（Laceyella sacchari）FBKL4.014，并对其进行全基因组测序，......

本研究对酱香型白酒大曲中的酵母菌进行计数和分离,通过形态学观察,生理生化实验及26S rDNA分子生物学分析对酵母进行鉴定,并对各......

大曲在中国白酒酿造过程中起着至关重要的作用,经未灭菌的原料固态发酵而成。为了探究不同产地小麦原料微生物组成对大曲风味的影......

为了探究使用稻草的传统曲房和不用稻草的控温控湿曲房所生产的酱香型高温大曲的微生物组成差异,本文采用Illumina平台对传统曲房......