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目的：本研究分析了酱香型白酒高温大曲在储存过程中（0～150 d）的理化特性和微生物的变化过程，以期了解大曲的老化成熟规律。方法：该研究基于传统可培养方法和高通量测序技术分析大曲在储存过程中微生物群落结构演替规律，结合相关性分析理化因子和微生物之间的关系。结果表明：储存过程中的可培养微生物数量、理化指标随着存储时间的增加呈下降趋势；储存过程中的主要优势细菌属为Kroppenstedtia（31.71%）、Lactobacillus（11.66%）、Staphylococcus（12.47%）、Enterobacter（9.13%）；为主要优势真菌属为Thermomyces（43.87%）、Trichomonascus（29.77%）、Byssochlamys（6.53%）。微生物群落与理化指标间存在复杂的作用关系，Bacillus、Kroppenstedtia、Aspergillus、Trichomonascus与温度呈正相关关系；Thermomyces、Byssochlamys、Dipodascus与温度、水分、酸度、液化力呈正相关关系。本研究揭示了酱香型高温大曲在储存过程中微生物群落组成情况及理化因子间的相互关系，为进一步阐明酱香型白酒高温大曲后熟机理提供了理论参考。