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该文通过研究白汤酱油氨基酸构成和沉淀的成分构成状态,获悉导致酱油沉淀主要因素是蛋白质和多糖。通过比较分析过滤法及酶法处理......
以面粉为原料进行挤压膨化,以成曲糖化酶活力为评价指标,研究挤压膨化参数对白汤酱油成曲糖化酶活力的影响。通过单因素试验分别研......
白汤酱油在储藏期间会发生褐变并引起品质变化。以褐变指数为测定指标考察了温度、氧气和光照条件对白汤酱油色变的影响,并进一步......
白汤酱油是苏北一带生产的具有传统特色的淡色酱油,但其颜色却会随储藏时间的延长而由浅金黄色逐渐变为深红棕色,从而影响产品的色......
白汤酱油作为苏北地区特色调味料,其口味清甜,鲜美可口,醇厚柔和,酱香、酯香味突出,澄清有光泽,深受江浙人民喜爱。传统白汤酱油生......
